肝对应的是春气，春天，肝功能趋于调达舒畅；而酸入肝，食酸有助肝之功，所以很多人春季常吃很多的酸味食物，但其实食酸过多无异于火上浇油。
正确的做法应该是对肝的这种舒畅之势给予适当调控，使其既能发挥正常的作用，但也不至于损伤身体。这就是“省酸增甘”的意义所在了。
春日宜省酸增甘的观点，最早见于药王孙思邈的《备急千金要方·卷二十六食治方》，原文是：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气。”
甘入脾，脾胃旺盛可反克肝气，使其不至于过旺。与此同时，甘味食物还能够缓和烦躁亢奋的情绪。当然，不是说完全不能吃酸性食物，而是要适量食用。再有意识地多食用甘温补脾的食物，如山药、茯苓、党参等。