加工工艺
黄茶属于微发酵茶，加工工艺与绿茶相似，但多了一道闷黄的工序。闷黄是将杀青后的茶叶堆积起来，通过自身热量和水分的作用，使茶叶发生一定程度的氧化，呈现黄色。闷黄的时间和温度控制很关键，决定了黄茶的色泽和品质。

品质特征
黄茶外形芽头或芽叶完整，色泽黄亮。汤色黄绿明亮，香气清纯，滋味醇厚回甘。例如蒙顶黄芽外形扁直，芽头肥壮，颜色嫩黄，汤色黄绿明亮，香气清纯，滋味醇厚；君山银针外形挺直似针，芽头金黄，汤色浅黄明亮，香气清雅，滋味甘甜。