越陈越香按现在流行说法，是要干仓存储才可以。特别是邓时海等台湾人，主张只有干仓存储才能越陈越香，湿仓是不行。
那么我们首先要先理解越陈越香到底是什么？然后我们就能理解怎么存储才有利于转化。越陈越香不是玄学，而是有背后的化学科学原理。
一、茶多酚变为茶红素，茶褐素，苦涩感大大下降，茶汤变成红褐色。
二、茶汤变稠，甜度上升。
三、枣香、木香、陈香陈味。
总结起来，就是老茶会给人一种茶汤红褐色，口感温和不苦涩，甜度高，有陈香陈味的感觉。
那么，老茶是如何实现这一效果的呢？
主要途径有两条:
一、霉菌活动，也叫微生物活动，也就是我们说的发酵。
1、黑曲霉:分解木质纤维，释放糖分和果胶；将茶多酚转化为茶红素，茶褐素，降低苦涩感。
2、酵母菌:形成陈香，包括枣香、木香、陈香
3、青霉:陈味，老茶的风味物质。
二、氧化，也就是茶叶接触到空气会发生的一些变化，专业说法叫“多酚氧化酶”。
氧化作用主要是把茶多酚氧化为茶红素，茶褐素。
氧化反应，我们很多时候又把它叫做老化。
那么干仓存储和湿仓比，由于过于干燥，霉菌活动极低，当水分低于7%时，霉菌活动就几乎完全停止了，也就是没有发酵。那么就只有氧化反应。青霉几乎无，陈味的风味物质无法形成。
这种情况下能转化出越陈越香？我们对比湿仓，高温高湿下霉菌活跃，主要风险在于杂菌，不要过湿，注意避免霉变就好了。也就是湿仓主要是霉菌主导的陈化，而干仓是氧化主导的陈化。
最起码一点:认为只有干仓才能越陈越香，逻辑上就是不对的。普洱茶转化应以微生物活动为主，反而是湿仓才能更好的发挥微生物活动。只要防止霉变，理论上应该湿仓才更能越陈越香。