一、东北饺子培训简介
东北饺子培训是传承东北传统饮食文化的特色技能课程，专攻「手工水饺全流程制作技术」。课程由10年经验的东北面点师傅全程手把手教学，涵盖和面调馅、擀皮包制、煮煎蒸三种烹饪技法、秘制蘸料调配等核心内容。采用「理论+百次实操」教学模式，配备标准化操作间，学员结业后可独立完成从选材到出品的全流程操作，并能根据地域口味调整馅料配方。培训结业颁发《传统面点师技能证书》，适合餐饮创业或家庭美食升级需求。
二、学习时间安排
速成班：5天集中培训（每天3小时）前2天：基础理论+单项技能训练后3天：全流程实操+开店指导
周末班：连续3个周末（每周六日各8小时）
三、适合学习人群
餐饮创业者：单店饺子品类日均耗面50斤以上的餐饮项目
家庭主妇/煮夫：掌握健康饺子配方，满足家庭四季饮食需求
美食爱好者：擅长制作10种以上特色东北饺子（可私房定制）
餐饮店员工：提升技能适用于饺子馆、东北菜馆、快餐连锁
再就业人员：45-60天可掌握谋生技能，投资3万元即可开档口
四、东北饺子种类教学
经典三大件：酸菜猪肉饺（发酵酸菜处理工艺）三鲜饺（海参/虾仁/干贝的黄金比例）牛肉圆葱饺（锁水嫩肉技法）
特色面皮系列：菠菜汁翡翠饺墨鱼汁黑金饺胡萝卜水晶饺（非添加剂配方）
节气限定款：立冬羊肉萝卜饺（药膳馅料配伍）冬至白菜香菇饺（北方地窖菜处理）
创新工艺饺：冰花煎饺（淀粉水配比与火候控制）蒸汤饺（灌汤技法）烧烤风味饺（馅料二次调味工艺）
五、培训制作全流程安排
【第一阶段】食材处理（2天）
面粉选择：河套雪花粉/五得利五星特精粉的醒发差异
肉馅制备：肥瘦3:7黄金分割法，手工剁馅与机器绞馅对比实验
蔬菜处理：白菜挤水保留营养的九成干处理法
香料配伍：十三香与东北大酱的复合调味方案
【第二阶段】擀皮进阶（3天）
标准皮：直径8.5cm±0.2cm，中间厚边缘薄（误差≤0.1mm）
高速擀皮：单小时出皮800张的省力手法
创意皮：柳叶边/波浪边/双色皮制作
【第三阶段】包制技法（5天）
基础型：元宝饺/月牙饺（5秒/个标准）
花式型：麦穗饺/四喜饺/金鱼饺
工业化包法：适用于中央厨房的快速合口手法
【第四阶段】烹饪工艺（3天）
煮饺：三沉三浮法+盐水比例控制
煎饺：铸铁锅与不粘锅的不同油温控制
蒸饺：竹蒸笼与不锈钢蒸箱的差异处理
【特色教学】
冷冻饺子不破皮秘诀：表面淀粉膜处理工艺
低成本高汤调制：猪骨+鸡架6小时吊汤法
饺子馆利润控制：馅料成本压缩15%的采购方案
东北饺子培训是传承东北传统饮食文化的特色技能课程，专攻「手工水饺全流程制作技术」。课程由10年经验的东北面点师傅全程手把手教学，涵盖和面调馅、擀皮包制、煮煎蒸三种烹饪技法、秘制蘸料调配等核心内容。采用「理论+百次实操」教学模式，配备标准化操作间，学员结业后可独立完成从选材到出品的全流程操作，并能根据地域口味调整馅料配方。培训结业颁发《传统面点师技能证书》，适合餐饮创业或家庭美食升级需求。
二、学习时间安排
速成班：5天集中培训（每天3小时）前2天：基础理论+单项技能训练后3天：全流程实操+开店指导
周末班：连续3个周末（每周六日各8小时）
三、适合学习人群
餐饮创业者：单店饺子品类日均耗面50斤以上的餐饮项目
家庭主妇/煮夫：掌握健康饺子配方，满足家庭四季饮食需求
美食爱好者：擅长制作10种以上特色东北饺子（可私房定制）
餐饮店员工：提升技能适用于饺子馆、东北菜馆、快餐连锁
再就业人员：45-60天可掌握谋生技能，投资3万元即可开档口
四、东北饺子种类教学
经典三大件：酸菜猪肉饺（发酵酸菜处理工艺）三鲜饺（海参/虾仁/干贝的黄金比例）牛肉圆葱饺（锁水嫩肉技法）
特色面皮系列：菠菜汁翡翠饺墨鱼汁黑金饺胡萝卜水晶饺（非添加剂配方）
节气限定款：立冬羊肉萝卜饺（药膳馅料配伍）冬至白菜香菇饺（北方地窖菜处理）
创新工艺饺：冰花煎饺（淀粉水配比与火候控制）蒸汤饺（灌汤技法）烧烤风味饺（馅料二次调味工艺）
五、培训制作全流程安排
【第一阶段】食材处理（2天）
面粉选择：河套雪花粉/五得利五星特精粉的醒发差异
肉馅制备：肥瘦3:7黄金分割法，手工剁馅与机器绞馅对比实验
蔬菜处理：白菜挤水保留营养的九成干处理法
香料配伍：十三香与东北大酱的复合调味方案
【第二阶段】擀皮进阶（3天）
标准皮：直径8.5cm±0.2cm，中间厚边缘薄（误差≤0.1mm）
高速擀皮：单小时出皮800张的省力手法
创意皮：柳叶边/波浪边/双色皮制作
【第三阶段】包制技法（5天）
基础型：元宝饺/月牙饺（5秒/个标准）
花式型：麦穗饺/四喜饺/金鱼饺
工业化包法：适用于中央厨房的快速合口手法
【第四阶段】烹饪工艺（3天）
煮饺：三沉三浮法+盐水比例控制
煎饺：铸铁锅与不粘锅的不同油温控制
蒸饺：竹蒸笼与不锈钢蒸箱的差异处理
【特色教学】
冷冻饺子不破皮秘诀：表面淀粉膜处理工艺
低成本高汤调制：猪骨+鸡架6小时吊汤法
饺子馆利润控制：馅料成本压缩15%的采购方案
