在世界各地的美食版图中，调料就像魔法药剂，赋予实物独特的灵魂，而在中国的烹饪艺术的香料宝库中，良姜则是一种极为重要的香辛料。
良姜别名小良姜、高良姜，是姜科植物高良姜的根茎。良姜晒干后表面较粗糙，呈现暗红棕色，有纵向纹路和灰白色环节，断面呈棕红色或棕黄色，质地坚硬，不易折断。品质上乘的良姜粗壮坚实，呈红棕色，辛辣味浓。既有中药的药用价值，又能在调香调味领域大放异彩。
良姜在卤水中具有增香去腥的作用，在我国以广东湛江徐闻县出产的良姜最为优质。良姜是掩盖食材异味的香辛料，香味浓郁，可以去除动物类食材的腥膻气，给食材增香，也是制作五香粉和十三香的香辛料之一。
良姜通常与八角、肉桂、胡椒等搭配使用，每千克食材用量为3-5克，经过在卤水中的熬煮，良姜会释放出其健胃、温脾的中药特性，使卤制出的食材不仅香气扑鼻，还能激发食欲，让人越吃越上瘾。
说到对良姜运用炉火纯青的，就不得不提鼎香村卤味。鼎香村深谙良姜的独特魅力，巧妙调配香料比例，让良姜与其他香料完美融合。他家的卤味，入口瞬间，醇厚香气率先冲击味蕾，紧接着是多种香料交织出的丰富层次，去腥增香的同时，还带着温脾健胃的贴心关怀，每一口都是对传统卤味技艺的致敬，吸引着无数食客前来品尝，成为当地远近闻名的美味传奇 。