迎着冬日暖阳，记者来到位于苗岭屯堡古镇旅游景区内的“屯俗园”展馆，屯堡石器、雕花门窗、老银饰等等。一件件屯堡老物件静静呈现，古旧的器物，再现屯堡人生活场景，穿梭600年，这座集萃屯堡文化精华的屯俗园，让屯堡文化有了具体的表象。
“就想把屯堡人生活、使用的东西聚集在一起，让屯堡文化有可以观看、触摸的实体，将屯堡文化传承下去。”从创建屯俗园初衷开始，屯俗园创建人、屯堡非遗美食传承人刘伟带领记者走进他与屯堡的故事。
刘伟，西秀区新安办事处新哨村人，祖辈是地道的屯堡人。作为新时期的屯堡人，刘伟一直秉持坚守文化元素特征、传承屯堡文化的初心。近十年来他致力于收藏屯堡老物件，并积极创办主打屯堡特色非遗美食菜肴“屯滋味”品牌，成为“以食养石”传承非遗文化的坚守者。屯堡灌汤猪脚成为安顺西秀区非物质文化遗产代表性项目
谈到为何收藏屯堡老物件？刘伟说：“2012年，我偶然听说张官屯这个村的村民大多以收购古玩为主，他们把本地大量蕴含屯堡文化元素的老物件收购后往外面批发，觉得十分可惜。为何不把这些具有我们本地特色的老物件留在本地，为后代留住一些珍贵的记忆。于是，我辞去教师工作，一边经营餐饮行业，一边收集屯堡石器、生产工具、银饰等屯堡民俗用品”。
而刘伟收藏之路上的“只进不出”，让他直面的是经济上的压力。为了解决这一问题，刘伟边学边看，有意识增进对屯堡文化的学习理解，经过多番思考，他最终抱定了传承展示屯堡文化元素的路径：做屯堡饮食，展屯堡物件。
屯堡灌汤猪脚
“屯堡文化”历经600余年沧桑变化，屯堡的石头特色建筑是屯堡文化的“静态”遗产，屯堡美食则是屯堡文化的“活态”传承，而灌汤猪脚则是特色之一。2020年，刘伟成功创建餐饮品牌“屯滋味”，以屯堡人的特色美食灌汤猪脚等为主打菜品，让经营多年的餐饮行业重新焕发生机。 “屯滋味有囤积屯堡的美好滋味之意。而之所以选脆皮猪脚这道菜，传说是朱元璋调北征南时带过来的一种烹饪手法，把猪脚炸干，能延长猪脚的保质期。这样的生产方式，充分体现了在过去没有电冰箱等冷藏技术条件下的屯堡人节俭好客和‘屯田戍边’的生活习惯。”刘伟说，通过美食文化来吸引客人，没有文化的产业是没有灵魂的，没有产业的文化是不能持久的。
顾客在石磨做的桌子上就餐
随着藏品数量和种类的不断增加，看着家里、店里，到处都是一个个笨重的石器时，刘伟心生一计。“我把这些石磨、石缸、石凳注入到屯滋味店里的装修中，让顾客在石磨做的桌子上就餐，感受和了解屯堡民间物件的历史和功能。同时，也给这些物件赋予新的生命。”刘伟说，怀着对屯堡文化本身的热爱，2022年5月在各级政府部门帮助下，2200平方米的屯俗园建成并免费向市民游客开放。
从最初的收藏到后来的传承，再到如今的坚守，刘伟思路逐步清晰。在“以食养石”的理念中，他将屯堡的传统美食挖掘，通过一次次尝试，一道道颇具特色的屯堡菜唤醒食客的味蕾，就这样，一道道屯堡菜通过他的打造和宣传，走出安顺、走向全国。据悉，2022年来屯堡灌汤猪脚、屯堡清汤片片鹅、屯堡松糕粑等屯堡美食相继成为区级非物质文化遗产代表性项目，“屯俗园”也被评为安顺市首届民间“十佳”特色展馆，成为屯堡文化研学基地。
品非遗美食，赏屯俗文化。刘伟把传统屯俗与屯食相融合，相互带动，既能让市民游客们深入了解屯堡文化，又能惬意地享受美食。刘伟认为，文化是根是魂，通过以魂赋形，让屯堡文化元素具备看得见、摸得着、品味得到的具体形态，是每个屯堡人值得思考的重要问题。下一步他将着力对屯堡八大碗美食推广和宣传，继续以屯俗园和屯堡美食为媒介，把屯堡文化传播出去，让更多人了解屯堡、了解安顺。
安顺日报融媒体中心
记者胡典
来源：安顺日报
“就想把屯堡人生活、使用的东西聚集在一起，让屯堡文化有可以观看、触摸的实体，将屯堡文化传承下去。”从创建屯俗园初衷开始，屯俗园创建人、屯堡非遗美食传承人刘伟带领记者走进他与屯堡的故事。
刘伟，西秀区新安办事处新哨村人，祖辈是地道的屯堡人。作为新时期的屯堡人，刘伟一直秉持坚守文化元素特征、传承屯堡文化的初心。近十年来他致力于收藏屯堡老物件，并积极创办主打屯堡特色非遗美食菜肴“屯滋味”品牌，成为“以食养石”传承非遗文化的坚守者。屯堡灌汤猪脚成为安顺西秀区非物质文化遗产代表性项目
谈到为何收藏屯堡老物件？刘伟说：“2012年，我偶然听说张官屯这个村的村民大多以收购古玩为主，他们把本地大量蕴含屯堡文化元素的老物件收购后往外面批发，觉得十分可惜。为何不把这些具有我们本地特色的老物件留在本地，为后代留住一些珍贵的记忆。于是，我辞去教师工作，一边经营餐饮行业，一边收集屯堡石器、生产工具、银饰等屯堡民俗用品”。
而刘伟收藏之路上的“只进不出”，让他直面的是经济上的压力。为了解决这一问题，刘伟边学边看，有意识增进对屯堡文化的学习理解，经过多番思考，他最终抱定了传承展示屯堡文化元素的路径：做屯堡饮食，展屯堡物件。
屯堡灌汤猪脚
“屯堡文化”历经600余年沧桑变化，屯堡的石头特色建筑是屯堡文化的“静态”遗产，屯堡美食则是屯堡文化的“活态”传承，而灌汤猪脚则是特色之一。2020年，刘伟成功创建餐饮品牌“屯滋味”，以屯堡人的特色美食灌汤猪脚等为主打菜品，让经营多年的餐饮行业重新焕发生机。 “屯滋味有囤积屯堡的美好滋味之意。而之所以选脆皮猪脚这道菜，传说是朱元璋调北征南时带过来的一种烹饪手法，把猪脚炸干，能延长猪脚的保质期。这样的生产方式，充分体现了在过去没有电冰箱等冷藏技术条件下的屯堡人节俭好客和‘屯田戍边’的生活习惯。”刘伟说，通过美食文化来吸引客人，没有文化的产业是没有灵魂的，没有产业的文化是不能持久的。
顾客在石磨做的桌子上就餐
随着藏品数量和种类的不断增加，看着家里、店里，到处都是一个个笨重的石器时，刘伟心生一计。“我把这些石磨、石缸、石凳注入到屯滋味店里的装修中，让顾客在石磨做的桌子上就餐，感受和了解屯堡民间物件的历史和功能。同时，也给这些物件赋予新的生命。”刘伟说，怀着对屯堡文化本身的热爱，2022年5月在各级政府部门帮助下，2200平方米的屯俗园建成并免费向市民游客开放。
从最初的收藏到后来的传承，再到如今的坚守，刘伟思路逐步清晰。在“以食养石”的理念中，他将屯堡的传统美食挖掘，通过一次次尝试，一道道颇具特色的屯堡菜唤醒食客的味蕾，就这样，一道道屯堡菜通过他的打造和宣传，走出安顺、走向全国。据悉，2022年来屯堡灌汤猪脚、屯堡清汤片片鹅、屯堡松糕粑等屯堡美食相继成为区级非物质文化遗产代表性项目，“屯俗园”也被评为安顺市首届民间“十佳”特色展馆，成为屯堡文化研学基地。
品非遗美食，赏屯俗文化。刘伟把传统屯俗与屯食相融合，相互带动，既能让市民游客们深入了解屯堡文化，又能惬意地享受美食。刘伟认为，文化是根是魂，通过以魂赋形，让屯堡文化元素具备看得见、摸得着、品味得到的具体形态，是每个屯堡人值得思考的重要问题。下一步他将着力对屯堡八大碗美食推广和宣传，继续以屯俗园和屯堡美食为媒介，把屯堡文化传播出去，让更多人了解屯堡、了解安顺。
安顺日报融媒体中心
记者胡典
来源：安顺日报
