“一号菌群”作为水井坊独有的微生物群落，对于其白酒产品的独特风味和品质具有决定性的影响。在第二阶段的最新研究中，科研团队通过先进的基因测序技术，成功鉴定出超过25万个与白酒酿造息息相关的功能基因，这标志着水井坊在白酒微生物研究领域的又一次重大突破。
在深入探索水井坊窖池中的微生物世界时，研究团队发现了近4000种微生物，其中包括103种潜在的全新微生物种类。这些微生物的存在丰富了白酒酿造过程中的微生物多样性，让水井坊白酒在风味和品质上得以持续升级。值得关注的是，研究团队还发现了37条独特的生香代谢通路，这些通路在白酒的香气形成和口感优化中发挥着至关重要的作用。