甘蔗细胞中含量最多的化合物是糖。糖是一种单糖，也叫单碳水化合物，是植物的能量来源。甘蔗中主要的单糖是葡萄糖、果糖和木糖，它们在酵母发酵时会产生酒精；而其他的多元醇如乙二醇、三乙醇和四氢呋塞尔则可以进行加工生产冰淇淋、口香糖和多元醇相关的食品。此外，甘蔗中还含有一定量的微量元���如氨基酸、微量无机盐、有机酸和树脂。