氢氧化钠和铵盐反应会产生氨气和水。反应方程式为：NaOH + NH4X → NH3 + H2O + NaX其中，X代表任意阴离子。反应中，氢氧化钠和铵盐发生酸碱中和反应，产生氨气和水。氨气是一种有刺激性气体，具有强烈的气味，需要注意安全防护。