肉松好。肉松和肉酥都可以用来做寿司，但是更适合使用肉松。肉松具有柔软的口感、均匀的质地和优雅的外形，它不但美观，而且还能保留食物的原味，而肉酥具有很强的香料气息，口感过于粗糙，不能体现寿司的精致。此外，肉松还具有保持饭团口感、承载巨大果汁等优势，这也是它作为寿司原料的一大优势，与肉酥相比，肉松可以把食物咀嚼到最佳口感，带给顾客极致的食物体验。