泡酸菜一般要腌大约10-12小时，有的甚至需要腌制2-3天。腌制时间主要取决于新鲜程度和蔬菜的厚度等，如果比较新鲜，厚度也比较薄，建议只需要腌10-12小时就可以了。腌制时间过长会使酸菜中的营养成分流失，影响食用效果。腌制泡酸菜的步骤很简单，首先把新鲜的蔬菜洗净，然后加入调味料，比如盐、醋和味精等，2-3小时后，把它们通风晾干，最后放入密闭的容器里放冰箱冷藏，放置10-12小时或者更久，就可以了。
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