控糖减重，千亿级市场需求
GI（Glycemic Index）即血糖生成指数，是国际公认的衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。通常血糖生成指数小于55，被认为是低GI食物。低GI食物进入胃肠道后消化吸收慢，释放葡萄糖的速度慢，且释放的葡萄糖进入血液后的血糖峰值低，血糖的上升速度慢，从而避免了餐后血糖的剧烈波动。
“《中国居民膳食指南2022》推荐食用杂粮谷物，类似于在推荐低GI饮食。低GI饮食在我国的发展起步相对较晚，但关注度逐年递增，尤其是近几年热度非常高，未来的市场潜力是巨大的。”中国食品发酵工业研究院食品工程研究发展部中心主任韩晓峰博士接受南方日报记者采访时指出，长达40年的全球研究显示，低GI饮食具有潜在的降低疾病风险和改善身体健康的作用，尤其适合糖尿病或者糖前期人群、减重人群和运动健身人群。
低GI食品热度持续走高，背后是庞大的健康饮食需求。《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，18岁以上成人糖尿病患病率为11.9%，超重率和肥胖率分别为34.3%和16.4%。数据显示，目前，我国糖尿病患者已超1.3亿人，肥胖人群更是超过9000万。

“很多糖尿病人开始用低GI饮食替代日常饮食，以达到血糖控制的目标。目前健身圈也不再只流行断碳水、高蛋白等饮食模式，低GI饮食入驻健康管理体系也有很长一段时间。随着科学研究对低GI饮食的不断加持，低GI饮食非常有希望成为预防和辅助治疗多种慢性疾病的膳食模式。”韩晓峰指出。
公开资料显示，我国低GI健康食品市场规模达1762亿元，年增长率超10%。目前国内低GI食品的品类包括饼干、代餐粉、奶粉类产品等，也有商家推出低GI月饼等细分类别，迎合市场需求。

标准缺失，低GI食品如何定义
“什么样的食物才是低GI食物，是消费者非常关注的问题。”韩晓峰指出，目前国内低GI食品市场仍面临缺乏统一标识和相关标准的问题。
据介绍，国际上，澳大利亚是低GI食品相关法规最为成熟、标识体系及产品研发最为成熟的国家。通过GI测试的产品，可以依据当地法规进行低GI健康声称。而对于申请GI 基金会标识的企业，有额外的营养成分含量要求。
韩晓峰指出，中国的低GI食品工业起步与发展与国际上相比都稍晚了一些，但我们的发展势头是很乐观的。从2019年国内的GI测试标准出台以来，目前中国低GI市场在检测、认证和标识以及产品多样性等各个方面都有了一定的起步和发展，整个市场已建立一个相对完整的体系。
不过，目前国内尚缺少统一规范的低GI食品认证机构管理标准及标志，至今也尚未明确任何有关低GI声称，以及实施预包装食品标签标识管理规范。韩晓峰透露，我国在国家认证认可监督管理委员会备案的有低GI相关认证资质的机构有近10家，进行产品认证需采信来自GI测试机构出具的GI测试报告。目前各个认证公司均发布自有低GI食品认证标志，容易给消费者在购买低GI食品时造成困扰。据悉，业内也正在积极推进相关标准建设，中食院拥有GI国际实验室并已在申请低GI食品相关标准，中国营养学会也就低GI在预包装食品的标识开展团标筹备。

产学研结合，推动低GI市场规范
业内专家也指出，我国目前对于低GI食品相关健康益处的研究仍属于起步阶段。GI值的确定无法通过体外预评估获得，食物GI值的测试具有需多人参与，时间长，执行方法严格并专业等特点，是成本及专业性要求较高的研究项目，在一定程度上影响了我国低GI基础研究及应用研究进展。
低GI概念红火，大众对于低GI食品也仍有很多认识误区。比如并非所有食物都有GI值，只有含较多淀粉或糖的食物，才需要关注GI值，如各种粮谷类主食、淀粉豆类、薯类、水果、含淀粉蔬菜和各种添加糖的糕点饮料等。需要注意的是，除了糖之外，淀粉、糊精等也是升血糖的主要力量，所以无糖食品也可以高GI，含糖食品也可以低GI。此外，同一食物名称，不同品种间GI值差异很大，即便同一品种，产地、气候、栽培方式也影响成分，同样的食物不同的烹饪方式也会影响GI值。
面对潜力巨大的低GI健康食品市场，产学研多方力量正在携手共同推进行业规范。中国食品发酵工业研究院副院长段盛林介绍，近两年中食院和壹健康集团通过深度合作，在GI团体标准的制定等方面都取得了一定进展。双方合作的《低GI食品全产业链关键技术创新与应用推广》获得2022“中国食品工业协会科学技术奖”特等奖；未来，双方在建立体重管理体系、循证营养研究与临床评价、提升科研实力与品牌影响力等方向将会大力合作。