结冷胶 Gellan Gum
物化性质 结冷胶干粉呈米黄色，无特殊的滋味和气味，约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。
特点：
1.极低用量和极高的凝胶强度，凝固点、融点的可调性;
2.优越的呈味性能，良好的配伍性;
3.极好的热稳定性和耐酸性，弹性和硬度的可调节性;
4.可靠稳定的供应，澄清透明性