第四道：清蒸黄花鱼
所需食材：黄花鱼1条、生姜一块、大葱一段、蒸鱼豉油适量、食盐适量、料酒少许。
1. 首先将黄花与去鳞去腮内脏之后清洗干净，放置到案板上，在鱼身两面打上花刀，放入盘中在鱼身上涂抹上适量的食盐，倒入少许的料酒腌制上十几分钟。生姜切丝，大葱切丝备用。
2. 另取一个盘子，盘底铺上一半的姜丝和葱丝，再将腌制好的黄花鱼放在上面，上面在放一些姜丝。
3. 蒸锅中倒入适量的清水烧开，放入黄花鱼蒸制8-10分钟取出，夹去葱姜丝倒掉蒸出的汤汁。再铺上新鲜的葱丝淋上蒸鱼豉油，锅里倒入花生油，烧至滚热冒烟浇在鱼身上即可。