总会听人说，我不要勾兑的酒，酒不好。 很多人真的一点都不懂酒，在白酒生产中勾兑与调味技术是当前名优白酒生产工艺中非常重要的一环，它对稳定酒质、提高优质酒的比率起着极为显著的作用。
勾兑是为了改善和提高酒的品质，增加酒体本身的稳定性，但是由于过去市场的不规范，勾兑方法的滥用，导致大众对勾兑一词产生了误解。即便有人出来科普，但大部分的人却仍然认定自己所知道的。
在白酒的工艺中，勾兑其实与调味由尝评、组合、调味三部分组成，是一个不可分割的有机整体。尝评是组合和调味的先决条件，是判断酒质的主要依据；组合是一个组装过程，是调味的基础；调味则是掌握风格、调整酒质的最后关键。勾兑与调味的作用效果明显，所以现在正规的白酒厂都很重视这一工作，并逐渐推广到其他一些饮料厂，液态法白酒、果酒、黄酒、啤酒等都开始采用这一方法。

也可以说是自从有了酿酒就有了勾兑技术，只不过呢早期的勾兑是无意识的行为，随着时间和经验的增长，摸索出了各种酒兑酒的种类，到现如今生产规模化，不断完善的勾兑技术，都各有各家的独门秘方。
当酸、酯、醛、醇等类物质在酒中的含量适合、比例恰当时，就会产生独特的愉快而优美的香味，形成固有的风格；但当它们含量不适、比例失调时，则会产生杂味。运用勾兑与调味技术，可以调整各成分之间的比例和含量，从而尽可能地使杂味变成香味，使怪味变成好味，变劣为优，这就是勾兑与调味的主要任务和目的。