讨论新老工艺，也不打架，各抒己见吧，结论本文最后，拒绝故事，只讲浅科学。
传统工艺：自由水合理杀干净，合理晒青揉捻，虽然各厂厨子不同，但是我感觉这是根本。起码会有一个合格的和后期，如果自由水没杀干净，它必会返青，越存越青又有什么意义？（图1）而且这种茶隔年返青后会形成大量极寒的青叶醇化合物，而且伴有青臭，茶汤浑浊（图3）。还有一种就是是直接炒干了叶子，那么都内含物都gg了还有存在转化的必要吗？（图2），这么做的原因是啥呢？提高鲜爽度，提高香气，降低苦涩，新茶就好喝！
那么为啥古树料转化潜力大？还不是因为内含物的丰富程度足以支撑有超长时间的转化，虽然树龄低的合格工艺也是有转化的，只不过转化只会支撑较短年限，所谓一放几十年那种言论，我是不知道它最后转的是什么……再说了，真正的纯古树料谁会用这种新工艺来搞？大多还是低树龄和台地使用这种提香工艺吧？
新老工艺的存在都没错，新工艺现喝，喝个香甜爽，传统工艺因为涉及的品鉴点复杂可以根据个人可喝可存。但是错就是错在了如今市场用新工艺来宣传传统工艺的后期潜力这才是蒙骗茶友的根本所在。
这几个图都是我自身身经历，受过了伤才会去学习了解。这些就是自己一些“伤”后所感。才疏学浅拒绝打架，打不过