醋是人们日常生活中不可缺少的调味品,在定边,提到醋会让人不自觉的想到“刘窑香醋”。对于定边人而言,醋是人们一日三餐必不可少的食品。随着人们对原生态、高品质、高营养的消费需求,刘窑香醋的生产和销售潜力很大，市场较为广阔发展前景乐观。定边刘窑香醋就地取材,土法加工,工具简陋，工序整练，易教易学。酿制方法的传承，一般是刘氏家族中的代代相传、邻里间相互观摩学习，投师或入股进入加工作坊边干边学。主要就是需要醋麯醋蛐醋粬醋麹。定边县砖井镇刘窑村为主要发源地，刘窑村主要是刘姓，也有部分外来的赵姓、褚姓、高姓、白姓。刘姓基本是一个祖上，学会了酿醋技艺，不断改进传承，醋味浓厚，口感好而远近闻名，附近的乡镇集市都有售卖的，有的是冒名，真正从刘窑村出来的比较正宗，这里使用荞麦，小米，玉米，黄豆，黑豆，糜子，燕麦，麸子等掺杂搅拌，酝酿而成，有酒的芬芳绵长。有了醋麯，知道一些工艺流程，时间分配，以及一些工具基本都可以做，但是酿的火候，是否敢下料才是关键。
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