前文提及过 La Tupina 餐厅的牛扒和烧鸡,但贵位一间明星餐厅精彩美味的菜式又何止两道呢?
如不再费点文字去介绍一下,真的枉吃了它们!
一间出色的餐厅除了厨师出神入化厨艺外,当然还要懂得把最新鲜最时令的食材带给食客.九至十月是法国牛肝菌当造的月份,
只有这两个月才有新鲜的牛肝菌上桌,其他月份,只有"罐头货"可供食用.享用新鲜的牛肝菌不用大费周章,一些基本的调味再
配合控制得宜的火喉,简简单单的已经是一道上品,而"La Tupina"的厨师绝对绰绰有余.牛肝菌入口,味道简单直接,有点像烤红肉
的菇香直击舌头,再加上海盐的咸香,美味而不花巧.
另一道是本身有点抗拒的猪大肠,全拜港式的染色炸大肠所赐,但此肠不同彼肠,既无色素添加剂亦无哮喘药污染,入口甘香
质感爽脆,那种独特的味道完全反映出它的新鲜,是一味下酒佳肴,什麼脂肪胆固醇也忘得一乾二净.
再来一味焖羊膝和烟肉带子(培根配扇贝),据侍者介绍,这羊膝是 La Tupina 代表作之一,肉被煮得非常软熟,就像焖了七日一样.羊膝虽然不错,
但我更欣赏这味菜的浓汁,羊肉汁和胶质加上香料的香味,若然有白饭的话,必定连吞三大碗,但法国餐厅岂能点白饭呢?
面包代之也是美味;新鲜而烤得半生熟的带子,鲜味非常,配以入口甘香即溶的法国黑猪烟肉,简直是天衣无缝,我也分不清谁是主角和
配角.
重点推介是平凡得很不平凡的伴碟菜"炸薯条",毫无期望的心情低下拿起薯条,Wilson师傅马上将视线投向我脸上,像是期待某些
事情发生,而我惊讶的表情就是他等待的答案."怎会那麼好吃?"是我第一个反应,Wilson解释原来La Tupina都是用新鲜的马铃薯
,而且没有长时间浸盐水,所以保存了马铃薯的糖份,最特别,他们是用鸭油和鹅油来炸的."难怪那麼好吃!"是我第二个反应,当然,
我第三个反应便是将薯条继续送入口.见笑,见笑!
经过一轮冲锋,再以一杯自己出生年份的"Armagnac"烈酒来做总结和帮助消化,再向Wilson师傅请教一下饮食的专业知识,肚皮和头
皮也感到满足.
如不再费点文字去介绍一下,真的枉吃了它们!
一间出色的餐厅除了厨师出神入化厨艺外,当然还要懂得把最新鲜最时令的食材带给食客.九至十月是法国牛肝菌当造的月份,
只有这两个月才有新鲜的牛肝菌上桌,其他月份,只有"罐头货"可供食用.享用新鲜的牛肝菌不用大费周章,一些基本的调味再
配合控制得宜的火喉,简简单单的已经是一道上品,而"La Tupina"的厨师绝对绰绰有余.牛肝菌入口,味道简单直接,有点像烤红肉
的菇香直击舌头,再加上海盐的咸香,美味而不花巧.
另一道是本身有点抗拒的猪大肠,全拜港式的染色炸大肠所赐,但此肠不同彼肠,既无色素添加剂亦无哮喘药污染,入口甘香
质感爽脆,那种独特的味道完全反映出它的新鲜,是一味下酒佳肴,什麼脂肪胆固醇也忘得一乾二净.
再来一味焖羊膝和烟肉带子(培根配扇贝),据侍者介绍,这羊膝是 La Tupina 代表作之一,肉被煮得非常软熟,就像焖了七日一样.羊膝虽然不错,
但我更欣赏这味菜的浓汁,羊肉汁和胶质加上香料的香味,若然有白饭的话,必定连吞三大碗,但法国餐厅岂能点白饭呢?
面包代之也是美味;新鲜而烤得半生熟的带子,鲜味非常,配以入口甘香即溶的法国黑猪烟肉,简直是天衣无缝,我也分不清谁是主角和
配角.
重点推介是平凡得很不平凡的伴碟菜"炸薯条",毫无期望的心情低下拿起薯条,Wilson师傅马上将视线投向我脸上,像是期待某些
事情发生,而我惊讶的表情就是他等待的答案."怎会那麼好吃?"是我第一个反应,Wilson解释原来La Tupina都是用新鲜的马铃薯
,而且没有长时间浸盐水,所以保存了马铃薯的糖份,最特别,他们是用鸭油和鹅油来炸的."难怪那麼好吃!"是我第二个反应,当然,
我第三个反应便是将薯条继续送入口.见笑,见笑!
经过一轮冲锋,再以一杯自己出生年份的"Armagnac"烈酒来做总结和帮助消化,再向Wilson师傅请教一下饮食的专业知识,肚皮和头
皮也感到满足.
难得这么早~~
