1、概念
（1）生牛乳
生牛乳是未经过消毒，刚挤出来的新鲜的牛奶，煮热后方能饮用。
（2）鲜牛奶（巴氏奶）
采用巴氏杀菌,是目前鲜牛奶加工较为先进的方法,它既能保鲜奶中的营养成分,又能杀死牛奶中的有害菌,使加工过的牛奶鲜美纯正。
（3）纯牛奶（常温奶）
采用超高温杀菌，虽然也能杀死牛奶中的有害菌,但与此同时也破坏了牛奶中的营养成分,其营养成分也就不及鲜牛奶。
2、牛乳质量鉴定
根据我国国家标准GB 19301-2010《食品安全国家标准 生乳》的规定，鲜牛奶的质量鉴定可采用看、嗅、尝、检等几种方法。
（1）眼观：其色泽应乳白或白中微黄，不得呈深黄或其它颜色；呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。
（2）鼻嗅：应有乳香味而不应有异常气味。
（3）品尝：正常的鲜奶味，不应有苦味、涩味等异味。
（4）科学检测：脂肪含量不低于3.1%，蛋白质含量不低于2.80%等。污染物、真菌毒素、微生物、农药残留、兽药残留等应符合相关规定及公告。
3、鲜牛奶与纯牛奶区别（相对来讲~）
鲜牛奶：灭菌方法（巴氏杀菌），保质期（3~7天）、营养价值（高）、价格（高）；
纯牛奶：灭菌方法（超高温瞬时灭菌）、保质期（1~6个月）、营养价值（相对较低）、价格（相对较低）。
4、饮用牛奶旳好处（没列全哦~）
（1）富含免疫球蛋白，能高效抵抗病毒、细菌、真菌及其它过敏原，形成抗体，中和毒素，增强体质，提高免疫力，降低患病几率；
（2）牛乳富含乳铁蛋白，能有效抗氧化，消灭或抑制细菌，促进脑细胞的生长，提高记忆力，提高智商；
（3）牛乳富含生长因子及蛋白质，可促进身体内部神经系统、消化系统、纤维细胞、皮肤系统等的生长发育，帮助修复组织细胞，促进伤口愈合，加快术后康复；
（4）补充生长发育必需的钙质，促进骨骼、牙齿的生长发育……
5、牛奶的饮用（稍稍嘱咐你~）
（1） 不要空腹喝牛奶。由于水在牛奶中占较大比重，空腹喝较多的牛奶，稀释了胃液，不利于食物的消化和吸收。另外空腹时肠蠕动很快，牛奶在胃肠通过很快，存留时间很短，其营养成分往往来不及吸收，就匆忙进入大肠，徒走过场。
（2）每天少量多次饮牛奶比一次大量饮用的效果好，能使身体吸收更多的钙。
（3）常温20至30摄氏度为宜。不宜从冰箱中取出后直接饮用，可导致胃肠不适，也不宜高温久煮，以免破坏营养素。
（4）牛奶可加热，但不要煮沸。因为煮沸后，有的维生素会被破坏，而且牛奶中的钙会形成磷酸钙沉淀，影响营养素被人体吸收。煮牛奶也有一定的学问，多数人会将白糖中入牛奶再加火同煮，这样会使牛奶中的赖氨基酸与糖在高温作用下发生反应，生成果糖基赖氨酸，这种物质不会被人体消化吸收，反而对人体健康有害，所以煮牛奶应该等煮开牛奶后不烫手时再加糖。
6、关于睡前喝牛奶（啰嗦一点~）
睡前喝牛奶有利于人体对钙的吸收利用。
晚餐摄入的钙，睡前大部分被人体吸收利用。睡后特别是晚上零点以后血液中钙的水平会逐渐降低，血钙的下降，促进了甲状旁腺分泌亢进，激素作用于骨组织，使骨组织中的一部分钙盐，溶解入血液中，以维持血钙的稳定平衡。此种溶解作用是人体的自我调节功能，时间长了，会成为骨质疏松症的原因之一。晚上睡前喝牛奶，牛奶中的钙可缓慢的被血液吸收，整个晚上血钙都得到了补充、维持平衡，不必再溶解骨中的钙，防止了骨流失、骨质疏松症。