我自己带了绿啄木鸟和的面团，从南京兄弟的店和好带去，在展会测试时候大概发酵了24小时左右。

第一站去了广州圣纳餐饮设备，主要有披萨链炉、层炉、还有那不勒斯电窑炉，此次她们的特色在于有那不勒斯协会认证的啊ken师傅在那边现烤那不勒斯披萨，推广卡普托面粉和一些其他物料、文化。这点应该说是非常肯定圣纳的潜在实力。我用自带发酵24小时的啄木鸟面团分别测试了她们的链炉和电窑炉。效果如图

值得一提的是，圣纳链炉最高可以达到400度，具体没有测试，链炉我测试温度是300度，时间3分40秒。上图一。
然后测试电窑炉，温度是480/360。时间1分30秒。

圣纳展台使用的是dr给的蓝天竹面粉，出于好奇，在得到老板的许可下，我使用蓝天竹和了一次面，用于第二天的测试

第二天，自带的绿啄面团已经发酵超过48小时，蓝天竹面团发酵大致在18小时左右，稍微恢复了室温半小时至一小时，然后继续制作，使用蓝天竹面团在圣纳电窑炉烤了一个如图，温度同样480/360左右，1分20秒

对比啊ken师傅卡普托00面粉效果图，近的那个是48小时绿啄面团，远处那个是卡普托面团。这里只分析测评，不探讨哪个正宗或者太高级的技术层面，请勿互喷。啊ken师傅确实很令人尊敬的，因为有理念有执着，真正的匠人精神，值得我们去学习。

随后在绿啄面团发酵了50小时，蓝天竹面团发酵了20小时左右，我赶去了强安展台测试，需要感谢强安余总，正敏兄弟的帮助和许可和帮助。（第二天自带了黄金铲和测温仪。。。真的6背个大铲子略显**）

强安这款电窑炉也是自主生产，主要卖点就是石板特别好，而且有食品级证书。我测试时候他们使用温度偏低，大概在330/300左右，这样烤披萨略久，需要2分50秒，但是比较符合国内的市场。后来我调整到了400/340，大致在1分40秒-2分钟可以出炉，效果如图

第一个图片就是蓝天竹20小时发酵效果，后面是啄木鸟面粉50小时发酵效果，倒数第三张图是一开始温度330/300烤得效果，大致情况分析看，时间久了一点，但是问题总体还是可以得到解决。

展会第二天由于自带面团和展会和的面团基本用完，第三天只能以观察观看为主。第三天去了dr展台，还是对他的电窑炉比较关注。效果烤出来也是非常nice的，他们自己代理的意大利面粉，温度400多度烤制70秒，效果如图

还有许多其他的展商，就不一一详述，这边最后就是总结一下本次测评的结果。
1.圣纳餐饮设备
她的电窑炉，温度比较高，升温速度快，没有明显的缺点，烤制时间ok，价格在4.2万左右，容积不大，不熟练的话一次性多操作几个十二寸略有难度，她的链炉性价比较高，27000左右，最高可以到400度，具体只尝试了几次，需要多测试。
2.强安餐饮设备
他的电窑炉是新引进产品，同样是自主生产，石板比较高级，而且是食品级有证书。这点比较有特点。如果温度一样的情况下，能烤出相同效果，略比圣纳那款慢一点点，缺点就是升温比较慢，可能需要2小时或更久，价格方面在十万左右，其他都还ok，至于强安的链炉，大家想必已经很熟悉了，没有太大缺点，只有电的，液化气没有。价位可能要36000-39000。
3.dr披萨
他们现在的电窑炉是从意大利引进的，技术自然不用多说，温度各方面达标，升温速度不详，烤制出来效果ok，价格方面也是需要十万左右，没有太明显的大缺点，可能也就是价格的因素。他们自己现在链炉是用的pcm，韩国品牌，效果暂时不明，展台上看着还ok，需要多测试，价位在30000左右。
4.韩国宙斯链炉
因为我几家门店使用的都是宙斯品牌，自然也有一定的了解。
价格在34000/35000左右，20寸，烤出效果ok，但是偶尔会有无限升温问题，这个有待解决。18寸的可能就会略显小一点，烤出效果一般，需要操作时候多调整。
不过我们还是会多观察多比对，看看哪些是消费者，客户真正需求的。以后有测评也会继续发上来。顺便找几张宙斯烤炉的品相供参考

有疑问可以在这里探讨，回去有空再发发国产小烤炉，乐创的测评。

支持，希望以后能把披萨行业捡回来

乐创小烤箱做了几次展会图片分享，效果如图。一台设备价格在1000多。温度可以达到350+