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卤出来什么问题都没有，只是卖不完，有时候方冰箱里，第二天拿出

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卤出来什么问题都没有，只是卖不完，有时候方冰箱里，第二天拿出来，就会有一些菜品出现这种情况，有时候又不会。
不是全部，
之前用不锈钢盆子装，现在用食品袋，才用了两天，也出现了这种情况。
谁知道原因，请指教
来自Android客户端1楼2019-03-12 11:51回复
    氧化了
    来自Android客户端2楼2019-03-12 21:16
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      2025-08-08 12:07:21
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      空气氧化反应、还有回锅卤汤温度偏高 引起的。 如果你是开店卖有保鲜柜台 就不必回锅、刷酱就可以了！保持干涩 有水分、缺不易氧化！
      IP属地:浙江来自iPhone客户端3楼2019-03-13 14:45
      回复
        浸泡清洗干净后，在入锅卤，可以关注我的，交流一下
        来自Android客户端4楼2019-03-13 18:18
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          大神们怎么护色？求指教
          来自Android客户端5楼2019-03-13 18:36
          收起回复
            有需要四川现捞卤菜配方的找我，有偿的
            来自Android客户端7楼2019-03-13 19:12
            收起回复
              以前我也遇到过。和什么东西装应该没关系，我混装的！也可能是素菜的水滴下去了，晚上收冰箱肉要放上面。素菜类放下面格子。也可能卤水的问题。
              IP属地:河北来自Android客户端8楼2019-03-14 13:09
              回复
                卤之前炒水没把血水炒干净
                来自Android客户端9楼2019-03-15 17:38
                回复
                  2025-08-08 12:01:21
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                  怎么弄
                  来自iPhone客户端10楼2019-03-18 16:05
                  回复
                    冻品才会这样
                    来自Android客户端11楼2019-03-18 18:09
                    回复
                      过水尽量过熟点
                      来自Android客户端12楼2019-03-18 21:12
                      回复

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