在这个过程中，主要出现的问题就是偏压，以及和同步相对应的不同步。
A.偏压，如图里的状态，可以看到咖啡液从一侧先出，一步步蔓延到另一侧。
出现这种情况就说明压粉压歪了，先出的那侧压的下沉，后出的上翘。
B.不同步，不同步很好理解，如一楼所截图的状态，之前给的例子是1秒内发生的，如果这个过程拉长，变成2秒，5秒，8秒。或者换个角度，部分地方的咖啡液已经滴到杯子里，另一部分的还没出，那就是不平衡了。
出现不平衡，主要原因有一下几点
粉量，压粉，布粉
这一点可以通过改用平底，C圈平底，欧弧，美弧等锤面改善同步性。同时，外圈特别容易快速出咖，也可能是粉锤直径过小，外圈粉没有压到所导致。
C.你可能不知道的
在这个过程中，还可以检查压粉力度是否合适。
对于压粉力度过小的情况，出咖会出现开始是快速大量出咖，然后马上出咖速度变慢，等待一会儿又变为正常均匀速度出咖的状态。
这是由于压粉力度过轻，刚开始时候疏松粉饼快速通过了一点点水，马上又被水压压紧造成的。
当然，人为低压预浸泡，放飞自我调压等操作不在讨论的范围内。

Step2萃取
萃取过程中最被大家熟悉的就是喷射，其实萃取过程需要注意的还有好多主要有
1Jetting 喷射 2 Block 堵塞 3 Tunnel通道
这层先说说喷
每个做意式的都遇到过各种惨烈的喷
然而这里要澄清的是，喷≠通道
这两个完全是两码事
喷，是粉饼无法留住压力，水流直接打穿了粉饼。
主要产生的原因，90%是因为研磨粗细不对，
剩下的则可能是粉量过少。
除非你布粉是奔着往歪了布的，否则布粉差也不太会造成直接喷。换句话说，布粉救不了喷，往研磨和粉量上找调整

Block 堵塞
这是喷的另外一个极端，前面喷是粉过粗，留不住压力。这回是粉过细，直接局部堵死。
往往可以看到碗底有基本不出液的点，非常久才能萃取出一点点。
造成这个现象，和喷一样，和布粉并没有太大关系。
这种情况是介于憋死的临界状态。是粉碗里局部地方的粉太过细密，堵死了水流。
单纯就是因为粉磨的过细造成的，通过布粉很难改善。
改进的方法很简单，磨粗点
如果磨粗点流速过快就加粉量，如果粉碗装不下，就换大号。
因为并不是任何磨，任何豆子都支持小粉量细研磨萃取的。当小粉量细研磨出现堵塞时，那就只能加大粉量，加粗研磨了。

好帖

Tunnel 通道
这才是通道正确的姿势
对于完美萃取的意式无底，咖啡液的深浅调纹（虎斑）应该是相互平行均匀间隔的。
如图中所示，调纹间出现浅色扩张才是通道的表现。说明了这里出现了较其他地方更大的流量，流出的咖啡液更稀，更水。
同时出现通道也往往伴随了萃取液柱左右偏移等状况。咖啡液柱会被流量大的地方推向流量小的地方。
关于通道，改善的方法就是各种布粉的手段了，这个没什么好说的，方法五花八门，选择自己容易掌握的就好。

难得一见的贴，长姿势了

前排留名

其他容易看到的状况
比较典型的有豆过于新鲜，萃取产生大量气体，撑开了咖啡液柱。
气体过多，会造成crema粗糙，并影响咖啡萃取过程。并不是油脂丰富的表现，反而喝起来非常糟糕。所以看到这样的出咖液，还是给豆子点时间，再养养再做

放了这么多五花八门的车祸现场，最后放上一张看得过去的。
如上说了那么多无底可以观察的点
对于意式出品来说，做到外观上的萃取美观稳定只是基础。
关键的还是如何调整味道。
因为单纯从拍照秀图的角度来讲，做到避免上面所说的种种问题，其实容许犯错的空间还是蛮大的。（大粉量比小粉量容易的多）
但是最终喝到嘴里的好坏，是图片，无底给不了你参考的。
知道方法，不断调整才是王道。

干货

大赞。

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