如何控制冰淇淋的膨胀率其实这是一个综合性的问题，在冰淇淋制作中影响膨胀率的因素很多，比如，1.脂肪含量，2。非脂乳固体含量。3，糖含量，4。配料粘度，5，配料处理，比如均质，老化，6，凝冻机的性能，等等，都会对膨胀率起到一定的影响。当然合理的使用乳化稳定剂是非常重要的。

din

顶。

膨化率是由冷饮专用的膨化剂决定的，但是还要加入食品稳定剂和增稠剂，这样25%比例的干料能做出40%干料的效果，这是我十多年的成熟经验，独家秘方，各种添加剂的配比要求也十分严格，做出的冰淇淋既好吃，又便宜！

这样的冰淇淋我做过,用白糖,淀粉,棕榈油,加稳定剂.乳化剂,再加好点的鲜奶香精,干物质在25%左右.每公斤料的成本在1-1.5元,可以打10-12个冰淇淋,做的冰淇淋即好吃又便宜.

楼上的朋友是哪里的呀？

还有最重要的一点，冰淇淋机也是决定膨化率大小的关键因素，冰淇淋机的功率大小、制冷速度等等也会对膨化率产生很大的影响。

冰淇淋机是如何决定膨化率大小的，冰淇淋机的功率大小、制冷速度等等如何对膨化率产生很大的影响的谢谢