好酒一定要从原料着手，没有本地产的红缨子高粱，就酿不出正宗的大曲酱香型白酒。
红缨子高粱，因为其颗粒小且饱满，外形和沙子相似，在仁怀被叫做“沙”。每到重阳时节，就要“下沙”，即指投放制酒的主料——沙，这是酱香型白酒的核心工艺。
在酒都仁怀，作为酱香型白酒重要原料的高粱，当仁不让地成为仁怀的支柱性农业。
仁怀特殊的地理位置、土壤、气候等因素，造就了仁怀红缨子高粱皮厚、玻璃质高、支链淀粉多、单宁含量适中、酿酒不易糊化等特点，成为生产酱香白酒的优质原料。