白酒存放的时间越长味道越醇厚，同样的，卤汁使用的次数越多越香浓。
为什么呢？
小编偷偷地告诉你哦，这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
所以卤汁使用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。
不过这是有前提条件的，想要卤汁味道更加好，在保存上你需要注意以下几点:
1、撇除浮油、浮沫。
卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。
2、要定时加热消毒。
夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。
绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，
乃至变质不能使用。
有些新手不懂得这点，粗心的用不锈钢器皿盛放卤汁，导致卤汁变酸变味，最后坏了一锅好卤汁，可惜又浪费。
所以小编提醒大家一定要注意盛放卤汁的容器！
4、注意存放位置。
卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。
5、原料的添加。
香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。
啊，小编差点忘了说，老卤还有一个优势：
那就是，有了老卤后，调制卤汁就不一定非要用骨汤，用清水也是可以的，而且不加油也OK哦。
