中国现在披萨市场太乱了，很多美式披萨打着意大利手工披萨，做的却是美式披萨。美式披萨和意式披萨的根本区别还在于这两个国家人的性格，意大利人保守稳重追求传承，基本就是精益求精，所以大部分奢侈品牌都在意大利，不得不说的是品质确实是世界上第一水准，意大利的美食一样，被欧洲称为妈妈的菜。这是有非常大意义的，而美国人热情大方，快节奏生活，所以他们的食品多以快餐为主，讲究巨无霸，高能量，高热量。所以相比之下，意大利披萨就显得格外专业了。意大利经典的披萨有各式各样的，形状不一，口感不一，但底都是薄的，在我看来，最经典的意式披萨有两个地区我比较认可，一个是那不勒斯的披萨，厚边薄底，口感快酥里嫩，口留余香。久久不能忘怀。另一个就是罗马披萨，现在能做罗马披萨的在中国并不多，但是它的口感是香脆里面的极致，主要是那不勒斯披萨盖住了它的名气，之前我是跟着意大利主厨diego bugno学习到了罗马披萨，自己后来又研究会了那不勒斯披萨。
