大家好，第一次发贴，多多指教。
本人大概是3年前的样子开始知道酵素这个东西吧，一开始也不以为然。后来也是慢慢的了解，才觉得这个东西的确不错。后来就慢慢的开始研究这个东西是怎么做的。
刚开始做的那会儿也没有什么经验，就是看了一些关于酵素的资料，然后就开始尝试，一开始我记得是做了30来斤的苹果吧，发酵了大概4个月左右，出来了酒味比较浓。味道不是太好。
后来又做了几次，用不同糖的比例，用过红糖，冰糖（没有用蜂蜜，这个原因是蜂蜜很多是假的，这个一般人是看不出来的），做过4：1，也做过1：1，都是做无水的。因为有水的酵素，那个水不好处理。后来的大概发酵了半年的样子，（不是一次做的，是分批做的）后来出来的味道就好很多了，酒味也没有这么浓。
由于没有检验设备，也不知道做出来的酵素到底品质怎么样，后来托了一个朋友（他妹是在医院做化检的）做了一下有害菌的检验，结果还不错。后来这些方案就被定下来了。然后就开始做了几批（也是分批做的）。
大概做了复合，桑葚，木瓜，青梅几种，有几种正在做，给大家分享一下。
上图了啊。正所谓无图无真相。
这是选的水果。（实拍的哦）
这个是云南的木瓜（也叫酸木瓜）
图片来自：堡垒里的管家的百度相册
这个是桑葚，挺好的一种水果吧（不知道应不应该叫水果）。
图片来自：堡垒里的管家的百度相册
这个是青梅，酸酸的。
图片来自：堡垒里的管家的百度相册
后来经过考虑，我们还是用了陶缸来做。（用的是做酒的缸，塑料的还是不放心）
这是洗了缸在晒干。
图片来自：堡垒里的管家的百度相册
开始做的时觉得温差太大了也不太好，后来就给屋子加了个恒温的系统（花了血本啊）
图片来自：堡垒里的管家的百度相册
好了，过了就是等待了，好漫长啊，快一年时间啊。终于出来了。
复合的酵素，加了很多水果的哦，
图片来自：堡垒里的管家的百度相册
这个是桑葚的。
图片来自：堡垒里的管家的百度相册
这个是木瓜的，
图片来自：堡垒里的管家的百度相册
下面是青梅的，（杯中还有倒影哦）
图片来自：堡垒里的管家的百度相册
和以前一样，还是要做一下检验，这次就找了一个比较大的机构做了。结果很不错。
上报告，这是第三页，数据结果的。
图片来自：堡垒里的管家的百度相册
以上就是我做酵素的一些经验。一般来说，发酵比例从4：1到1：1都可以，尽量不要用加水的，因为你没有专业的水处理设备，处理不好水里面细菌会很多的，洗好的水果也凉干再切片。发酵用的容器最好就是陶缸之类的，（别的什么玻璃啊，塑料啊我个我没有用过，好不好我也不知道）。还有就是发酵素呢，温差尽量不要太大。还有就是时间，最好是6个月以上，一般来说6个月的发酵会更好。
本人大概是3年前的样子开始知道酵素这个东西吧，一开始也不以为然。后来也是慢慢的了解，才觉得这个东西的确不错。后来就慢慢的开始研究这个东西是怎么做的。
刚开始做的那会儿也没有什么经验，就是看了一些关于酵素的资料，然后就开始尝试，一开始我记得是做了30来斤的苹果吧，发酵了大概4个月左右，出来了酒味比较浓。味道不是太好。
后来又做了几次，用不同糖的比例，用过红糖，冰糖（没有用蜂蜜，这个原因是蜂蜜很多是假的，这个一般人是看不出来的），做过4：1，也做过1：1，都是做无水的。因为有水的酵素，那个水不好处理。后来的大概发酵了半年的样子，（不是一次做的，是分批做的）后来出来的味道就好很多了，酒味也没有这么浓。
由于没有检验设备，也不知道做出来的酵素到底品质怎么样，后来托了一个朋友（他妹是在医院做化检的）做了一下有害菌的检验，结果还不错。后来这些方案就被定下来了。然后就开始做了几批（也是分批做的）。
大概做了复合，桑葚，木瓜，青梅几种，有几种正在做，给大家分享一下。
上图了啊。正所谓无图无真相。
这是选的水果。（实拍的哦）
这个是云南的木瓜（也叫酸木瓜）
图片来自：堡垒里的管家的百度相册这个是桑葚，挺好的一种水果吧（不知道应不应该叫水果）。
图片来自：堡垒里的管家的百度相册这个是青梅，酸酸的。
图片来自：堡垒里的管家的百度相册后来经过考虑，我们还是用了陶缸来做。（用的是做酒的缸，塑料的还是不放心）
这是洗了缸在晒干。
图片来自：堡垒里的管家的百度相册开始做的时觉得温差太大了也不太好，后来就给屋子加了个恒温的系统（花了血本啊）
图片来自：堡垒里的管家的百度相册好了，过了就是等待了，好漫长啊，快一年时间啊。终于出来了。
复合的酵素，加了很多水果的哦，
图片来自：堡垒里的管家的百度相册这个是桑葚的。
图片来自：堡垒里的管家的百度相册这个是木瓜的，
图片来自：堡垒里的管家的百度相册下面是青梅的，（杯中还有倒影哦）
图片来自：堡垒里的管家的百度相册和以前一样，还是要做一下检验，这次就找了一个比较大的机构做了。结果很不错。
上报告，这是第三页，数据结果的。
图片来自：堡垒里的管家的百度相册以上就是我做酵素的一些经验。一般来说，发酵比例从4：1到1：1都可以，尽量不要用加水的，因为你没有专业的水处理设备，处理不好水里面细菌会很多的，洗好的水果也凉干再切片。发酵用的容器最好就是陶缸之类的，（别的什么玻璃啊，塑料啊我个我没有用过，好不好我也不知道）。还有就是发酵素呢，温差尽量不要太大。还有就是时间，最好是6个月以上，一般来说6个月的发酵会更好。
