我是做水电安装的，因为职业原因经常和一些酒厂打交道，出于对茅台酒的好奇，慢慢的就对酱香白酒有了一些了解，这边生产酒，从原料上分有大粒高粱和小粒高粱，有本地高粱和外地高粱，其中本地小粒高粱是最好的，做出的酒也最地道

根据生产工艺不同，有捆籽（就是不打碎高粱），这种是最正宗的工艺，还有碎沙（把高粱打碎），这种出酒量高，工艺简单，但酒品质不如捆籽，再有就是串香酒了，用食用酒精过遍酿剩的酒糟，粘点酱味，低端酱酒都是此类制作，其中当地小红高粱产的捆籽酒最好

马上生产出来的酒是不能上市的，要密封放上一段时间，一般最少一年吧，三年为佳，要上市前还得进行一番勾调，这个就是酱酒最神秘之处了，一个好的酒师能让酒增值不少，具体怎么勾调我也不清楚，但中高档次酱酒不加化学香料这个是肯定的，酱香独特，加了反而难喝，我只听说用不同年份的老酒来勾调存放几年的新酒，老酒够香但酒味不足，新酒够味可香味不够，两者各取所长吧，主要用5年老酒勾的就叫5年酱香酒，十年就叫十年，这就是年份酒的由来，还有勾调酒，所用老酒有很多种，每种如何使用学问就大了，用量不是很大，听说论滴的，哈哈

酱香型白酒是我所知的最好的酿造白酒，可惜宣传力度和认知度依然不够，茅台这边大小几千家酒厂，极大多数都是出售散酒，并没有自己的品牌，政府管理引导也很不到位，市场很乱！

再说说酒的价格吧，只代表个人认知，串香酒大概3块左右吧，比酒精贵点，碎沙酒看品质6-10块左右吧，捆籽本地高粱产的通酒走货要在22-25块左右，外地高粱18-22块左右，这些价格随时都会浮动，我不是业内人士只说个大概价,这里价格指的是当年新酒价！

基酒的价格决定了上市成品酒的价格，看看外面包装好的酱香酒价格，哎，酒的利润那真是暴利啊！！！！

最好的酱香酒还得是本地小粒红高粱烤的，外地大粒高粱烤的还是差很多，位置也重要，茅台一直到习酒厂这一带烤的酒要比其他地方好些！本人有亲身体会！！

捆籽酱香酒成本，小粒红高粮12元左右一斤吧，大粒红高粱，10元吧，不算酒厂建设费，单纯粮食加人工，价格或许有浮动。不过不是很大了。由于这几年白酒市场低迷，很多当地中小酒厂都没有生产，基酒价格也有叫大幅度下降！！！

酱香捆籽酒一般都烤7次，头尾不好，中间3，4，5轮次酒好，也有种说法是，勾酒是为了让所有轮次酒的酒质平均，为了同品质出货，

我认可同品质出货说法，我喝过小红粮烤出的3,4,5轮次酒，不夸张的说，这几轮次的酒根本就不用勾兑，直接喝味道就相当可以了

我也尝试去直接买3,4,5轮次酒，可惜基本上没人卖，要不就是要价离谱，我现在有种设想，茅台酒是不是就是3,4,5轮次的酒，头尾的都拿去生产什么迎宾或王子了

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