黑色干子问题【豆腐吧】

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为什么别人的黑干子可以放一二天不掉色而我家的只能放2个小时不到就开始掉色了呢？有没有师傅知道

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来自Android客户端1楼2014-05-27 06:46回复

请问你是上的什么色？

IP属地:山东

2楼2014-05-27 08:30

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不感兴趣

开通SVIP免广告

可能是过碱后没有晾干的缘故！

来自手机贴吧3楼2014-05-28 21:27

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白坯豆干切成块后，烧差不多没过干的水，放入每斤豆子1到2g的食用碱搅化后倒入白坯干轻搅5到8分钟乘热倒在篦子上晾凉或晾到表皮不粘手即可倒入卤味锅中前一个小时保证在90℃左右。上色用天然酱油焦糖色红曲米这些在放入白坯之前应烧开勾兑好卤的时问越长越入味

来自手机贴吧4楼2014-05-28 22:06

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