1、产品出锅以后要刷油护色（冬季，小葱爆香的色拉油，夏季，卤锅中的油）。
2、卖货的柜台用恒温柜卖货。
3、产品用保鲜膜保鲜，不要长时间暴露在空气中。
4、糖色不能炒制太黑，太黑了，自然产品颜色就会很深！
5、可以使用少许食用色素，像红曲米，异VC钠（停火前加入。50斤产品加3~5克）
6、产品不要全部摆在上面，柜台上摆放少一点，其余的产品放在冰柜中，随时补货。