模具选择
本菜谱使用8寸活底蛋糕模具，成品基本满模，活底设计方便脱模。若无此模具，可选用大海碗、不锈钢盆子等替代，使用前需均匀刷油，脱模时可借助刮板、牙签辅助。
用料
详见图
制作步骤
步骤图示详见图
1. 称取100克红糖放入和面盆中（红糖通常呈结块状态，无需提前碾碎）；
2. 倒入250克热水，搅拌至红糖完全化开，晾至不烫手（约50℃）；
3. 打入2个鸡蛋，充分搅打至蛋液与红糖水融合均匀；
4. 加入鸡蛋后，红糖水温度会降至30℃左右，此时倒入5克耐高糖酵母，静置1分钟激活酵母菌（Tips：普通酵母可尝试使用，但成功率不保证哦）；
5. 加入320克普通面粉或高筋面粉；
6. 加入5克泡打粉（若无泡打粉可不加，亲测发酵到位后口感同样出色）；
7. 充分搅拌至面糊无干面粉、呈现丝滑状态；
8. 8寸活底蛋糕模具内壁均匀刷一层油，方便后续脱模；
9. 蒸锅中加入足量清水（需满足蒸制30分钟的用量），烧至水温约50℃（有热气冒出但不烫手），将面糊倒入模具后，放入蒸锅篦子上，盖紧锅盖醒发30分钟（Tips：活底模具底部可能会轻微渗出面糊，此浓稠度面糊渗出量极少，无需担心）；
10. 醒发期间准备10颗红枣，清洗干净后用去核器去核（若无可不去核，食用时吐核即可）；
11. 待面糊醒发至模具8-9分满，即可停止醒发；
12. 将红枣按喜好的形状依次摆放在醒发好的面糊表面；
13. 大火将水烧开后，转中火蒸制30分钟；
14. 关火后焖3分钟，再快速轻盈地掀开锅盖（避免水蒸气滴落烫伤发糕表面，影响颜值）；
15. 脱模时，用牙签贴着模具内壁划一圈，倒扣模具后将活底向下推，即可完美脱模（底部若有粘连，可用刮板辅助分离）。切割时建议使用切面包专用锯齿刀，来回拉锯式切割，成品切面气孔均匀整齐，口感饱满Q弹、柔润不噎。
本菜谱使用8寸活底蛋糕模具，成品基本满模，活底设计方便脱模。若无此模具，可选用大海碗、不锈钢盆子等替代，使用前需均匀刷油，脱模时可借助刮板、牙签辅助。
用料
详见图
制作步骤
步骤图示详见图
1. 称取100克红糖放入和面盆中（红糖通常呈结块状态，无需提前碾碎）；
2. 倒入250克热水，搅拌至红糖完全化开，晾至不烫手（约50℃）；
3. 打入2个鸡蛋，充分搅打至蛋液与红糖水融合均匀；
4. 加入鸡蛋后，红糖水温度会降至30℃左右，此时倒入5克耐高糖酵母，静置1分钟激活酵母菌（Tips：普通酵母可尝试使用，但成功率不保证哦）；
5. 加入320克普通面粉或高筋面粉；
6. 加入5克泡打粉（若无泡打粉可不加，亲测发酵到位后口感同样出色）；
7. 充分搅拌至面糊无干面粉、呈现丝滑状态；
8. 8寸活底蛋糕模具内壁均匀刷一层油，方便后续脱模；
9. 蒸锅中加入足量清水（需满足蒸制30分钟的用量），烧至水温约50℃（有热气冒出但不烫手），将面糊倒入模具后，放入蒸锅篦子上，盖紧锅盖醒发30分钟（Tips：活底模具底部可能会轻微渗出面糊，此浓稠度面糊渗出量极少，无需担心）；
10. 醒发期间准备10颗红枣，清洗干净后用去核器去核（若无可不去核，食用时吐核即可）；
11. 待面糊醒发至模具8-9分满，即可停止醒发；
12. 将红枣按喜好的形状依次摆放在醒发好的面糊表面；
13. 大火将水烧开后，转中火蒸制30分钟；
14. 关火后焖3分钟，再快速轻盈地掀开锅盖（避免水蒸气滴落烫伤发糕表面，影响颜值）；
15. 脱模时，用牙签贴着模具内壁划一圈，倒扣模具后将活底向下推，即可完美脱模（底部若有粘连，可用刮板辅助分离）。切割时建议使用切面包专用锯齿刀，来回拉锯式切割，成品切面气孔均匀整齐，口感饱满Q弹、柔润不噎。
