首先介绍一下我自己，我是一名名牌大学（全国前10的）的大学生，毕业后在武汉一家电力公司上班，工作还不错，每月能拿到5000元左右，在武汉本地还算是很不错的待遇了吧。但是我骨子里有点不安分的因素，总是想着自己创业，自己当老板，估计大家很多人的想法和我一样，只是大多数人没有去执行罢了。但是我去执行了，付出了很大的代价，也收获了很多的经验和教训，现在回过头来向把这些血的教训和我现在稍微有点成绩的经验和大家分享一下，希望能对大家有所帮助。可能帖子会比较长，但是这都是我的亲身经历，还有很多是我的血肉教训，希望大家耐心的看完，肯定对大家的创业会有很大的帮助的。
一：云南学习
我个人比较喜欢吃，而且比较喜欢琢磨小吃，又因为小吃店的投入少，如果做的有特色还比较挣钱，而且当时我还想如果我能开连锁店的话就能会有比较大的发展了。为了积累经验，我辞去电力行业的工作后去了昆明的一家连锁餐饮企业：桥香园过桥米线。我去了应聘的是实习经理的职位，当时的人力资源部的部长是我们武汉这边的，听说我从名牌大学过来的很是器重，就把我派到了他们最好的旗舰店去做实习经理。然后我就开始了我的一个月的实习与学习期，我的目的很明确：对餐饮的技术和管理，以及做中式快餐的模式有一个深入的了解。一个月的时间很快就结束了，在那里我学会了一些技术上的东西，比如过桥米线、比如云南的四喜凉面等等，也和一些师傅成为了好朋友，以至于后来我会武汉后我们还经常交流。一个月后我感觉对餐饮有了一个比较全面的了解后我就辞职了，总的来说这一个月还是很有收获的。
小结一下：
做餐饮第一位的就是地段，不管你做什么餐饮，地段永远是第一位的。你在一个好地段2个平方米的营业收入可以比你在一个差地段20个平方米的营业收入都要多。就我在那个旗舰店，他们有一个窗口卖卤肉的，一天营业额是2万，占地面积小，但是效益好。
做餐饮第二位的就是口味，一定要有自己的特色。现在市场上跟风很严重，如果没有自己的特色，别人看你做，马上就会跟风上去，这样你就没有了优势。你做的东西要让别人做不出来，或者让一般人做不出来。这样你就能永葆青春，财源滚滚。


学技术阶段之被骗
考虑到肉夹馍是中式汉堡，受众比较多，所需店面比较小，投资也不大，于是我就决定做肉夹馍。感觉自己是名校毕业，又对网络比较熟悉，想：凭着自己的智商和钻研的精神，就不信自己做不出来。于是我就一边对着电脑，一边对着炉子，自己想着能实验出来。但是一个月过去了，面粉浪费的比少，材料也买了不少，还是做的不是很理想。考虑到时间成本的问题，还是找个师傅学一下吧。然后就开始在武汉三镇到处跑着吃，看哪家做的好吃，再问别人教不教。后来选定了一下，谈好了价钱，就把钱交了。但是把钱交了以后他却一直让我打杂，不让我接触核心的技术，还美其名曰：要一步步来，不能急。又过了一段时间，我终于看出来了，他根本就没有想着要教我什么技术，分明是想用我的免费劳动力。当时气愤的厉害，有一种找他拼的冲动，但是最后还是忍了，因为自己是做生意的，不是找事儿的，如果因为这事儿弄大了，为了2000元，划不来。想起了曾国藩的一句名言：打破牙活血吞。忍了！！！
小结：1自己琢磨技术对于有基础的人是可以的，但是对于我这种非厨师而言比较困难。就算最后能琢磨出来，但是那时间和开发成本比起学费来说也是划不来的。
      2找师傅一定要找开明的师傅，要不然他就算收了你的钱，答应你了也不一定教你。或者有些就那种爱理不理的教你，和收钱之前完全是两眼，所以我个人觉得拜师学艺还是要慎重，一定要看这个师傅是不是开明，如果不开明趁早算了。


武汉第一个店的成与败
我回武汉后买了各种器具和所需设备，准备开店。考虑到我第一次开店，对于开店的很多行情都不熟悉，隔行如隔山，所以我选择了一个靠近学校的城中村里，租了一个水果店的半个门面，寄人篱下去做生意。这样一方面可以减少房租，另一方面对于我如果失败的话转移阵地的成本比较小。后来的事实证明我的选择是正确的。我在这里只做肉夹馍的生意，刚开始因为手法不熟练，对于温度和和面等问题理解的不够透彻，做的没有西安的师傅做的好，但是还能卖。卤肉还可以，因为配方知道了，卤肉的味道就能保证了。生意一天天好了起来，从刚开始的每天50，上升到100，再上升到200，再上升到300，后头客越来越多。正当我自我得意高兴的时候，期盼着生意按照这个速度上升的时候情况出现了。营业额开始下降，从300下降到200，再从200下降到100，而且老客户也越来越少。我陷入了迷茫之中，为什么呢？直到有一天，我打开我的卤肉锅，闻到了一点酸酸的味道，想：是不是卤汤坏掉啦。于是我就吃了几个肉夹馍，让我弟弟也吃了几个，然后晚上我们就开始拉肚子，我终于明白为什么了。原来师父教我肉夹馍的时候没有教我怎么对卤汤怎么保存，导致我的卤汤坏了，客户自然越来越少。我忽然就想到了三氯氰胺，对于食品行业来说，安全永远是第一位的。如果你的食品不能安全的使用，等待你的只有死亡。无奈之下，考虑到回头客不会再来了，虽然我经过研究和咨询知道了怎么保存卤汤，但顾客只相信你一次，我也没有理由让顾客再相信我。三十六计走为上计，只能换一个地方重新开始。于是我告别了房东，重新开始了我的下个店。
小结：1食品安全是我们做餐饮行业最忌讳的问题，一定在这方面做到万无一失，要不然你就死定了
       2对于第一次开店的朋友，建议你第一个店作为试验点，不要过分的投资，因为作为新手，你可能会有这样或那样的疏忽导致你第一个店面的失败。所以，第一个店千万不要转让别人的店，也不要在装修上投资太多。因为你的手艺还不纯熟，你的经验还不丰富，你对于行业了解还很少。所以，我建议准备开店的朋友从摆摊做起，摸着石头过河。


   西安拜师之行：
     创业刚开始便遇到这样的事情，压力还是很大的。万般无奈之下，我去了西安。我没有去那些招加盟店的，因为我觉得他们不会教我真正的技术，他们的目的仅仅是挣我的钱，而且我还听说了很大加盟店骗人的故事，所以我没有去那些加盟店。我想真正做的好吃的应该是单店，而且这些店应该不会加盟的。于是我在西安租了个房子，准备花长点时间去学习，因为磨刀不误砍柴工。当在西安转了几天之后，我发现了一家真正的正宗肉夹馍店，果然被我猜中了，他们不招加盟店。但是我不甘心，我会每天在那里买肉夹馍吃，过了一个星期便和里面的师傅熟悉了。然后我在晚上他们关门了，老板走后去找了他们的一个我感觉看起来面善的师傅，说明了来意。刚开始他拒绝了，不过经不起我的软磨硬泡，又考虑到我是外地来的，不会影响他们生意，最后答应教给我了，但是只能是晚上，因为白天他要在店里上班。就这样，我学到了正宗的肉夹馍技术和凉皮的技术。（当然，少不了给那位师傅银子）不过，这次我还是收获很大的，因为我的技术基础打好了，剩下的就是开店了。
     小结一下：
     1这次成功的原因就是因为我比较谨慎了，没有轻易相信那种加盟店，而是凭借自己的判断选择了自己觉得比较正宗口味。
     2这次的师傅我也选的比较好，这位师傅看起来很开明，也很和善，最终我在他这里学到了东西。
     3我没有在武汉本地开店的老板那里学习，因为自己本来就想在武汉开店，却又在武汉的店里学习，老板教我真正的技术才怪。第一次就是这么回事，希望大家吸取我的教训。


楼主的做法和想法让我佩服，我会经常关注你在创业路上的心得。让我体会颇深啊 谢谢楼主的分享啊   顶一下 嘿嘿

楼主我说句实话，你开始学技术的那些师傅不是他们不肯教你，大多数的师傅根本就不知道怎么把一大锅白开水在几天时间内做成老汤。核心技术真的很难

不错，很用心，肯定会成功的，我也想学学这方面的技术

给大家插播一个花絮：由于嫉妒我的生意好，我旁边的两家饼屋开始卖肉夹馍，以前他们没有的。两家卖的还不一样，一家是饼里面加烤肉，另一家是饼里面加剁碎的肉，貌似肉夹馍。而且定价一样，都比我低了5毛钱。不过对我的生意影响不大，因为我的肉夹馍做的正宗，而他们的是自己琢磨出来的，饼不好吃，肉也不好吃。估计是为了和我竞争才定的这个价，实际上赚不到什么钱。但我的营业额在上升到600后稍微滑了一点，稳定在500元的水平了。我们那条街的人流量不是特别大，主要是卖我们后面的一栋宿舍的学生的钱，所以也只能到这个水平了。后面我又做了一些活动，但是对营业额提升也不是很大了，维持在500元附近。

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