要说甘肃人一年能吃多少牛肉面，连起来应该能绕地球一圈吧。
在甘肃，不夸张地说，几乎每一条街都有一家牛肉面店。牛肉面对于甘肃人来说相当于赖以生存的空气：我今天可以不吃，但你一定得有。
所谓“一清二白三红四绿五黄”。“清”指的是一大清早就用牛骨熬的高汤。甘肃人喝牛羊肉汤好像也不讲究汤色奶白，清汤反而能凸显出鲜美味道。“白”是指炖在汤里的白萝卜片，我本身是不爱吃萝卜的，总觉得味道有点奇怪。但是牛肉汤里的萝卜熬了很久，入口绵软细腻，肉香味浓郁，也没有怪味。“红”是兰州牛肉面里的灵魂——油泼辣子。甘肃的辣子看上去红彤彤的吓人，其实不辣，真的不辣。它的作用就是给这碗清汤加点颜色，顺便提味。加了辣椒的牛肉面和不加辣椒简直截然不同，那股属于油泼辣子的香气能让牛肉面的味道更上一层楼。“绿”是切碎的香菜和蒜苗，别小看这些不起眼的小玩意，它们可是能让牛肉面提味的得力干将。无论是吃面还是喝汤，都少不了这种鲜辣的点缀。“黄”当然就是兰州牛肉面的重中之重、核心灵魂——面条。至于面条为什么是黄色的？主要是面粉里加了蓬灰水，这样做能让面条呈现稳定的淡黄色，还能让面条更劲道有弹性。另外，面条入口时还能吃出特殊的碱香味，增加它的醇厚口感。

甘肃人对牛肉面爱到什么程度？连吃法都有一套自己的心得。刚煮好的面很烫，先把牛肉按进汤里，再挑几根面条吹凉了吃。等面降温的功夫，剥茶叶蛋、吃小菜、喝茯茶，一样都不能少。等温度降到能入口，就可以大口嗦面了。一口面，一口肉，一口小菜，甘肃人的幸福，就是从大清早吃上一碗头汤的肉蛋双飞牛肉面开始的。