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2022-03-27
珍珠红娘酒︱返祖古法工艺——封坛及贮存珍珠红吧
火炙结束后，下一道工序，就是封坛。 酒的挥发性强，盛装酒的坛子如果密封不好，时间...
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2022-03-27
珍珠红娘酒︱返祖古法酿酒工艺——火炙2珍珠红吧
覆盖谷壳之后，炙酒现场暗火四伏。藏于火坛中的娘酒正经历着华丽的蜕变，师傅们也开始...
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2022-03-27
珍珠红娘酒︱返祖古法酿酒工艺——火炙1珍珠红吧
通过竹篓渗娘工艺操作，取出的酒液清澈透明，甜香诱人。但此时的酒体性寒，且容易变质...
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2022-03-27
珍珠红娘酒︱返祖古法酿酒工艺——竹篓渗娘珍珠红吧
封缸陈酿了75天之后，陶缸里的酒醅已然成熟，下一个工序就是酒糟和酒液的分离。酿造酒...
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2022-03-27
珍珠红娘酒︱返祖古法酿酒工艺——接酒及封缸陈酿珍珠红吧
完成第一次接酒后，师傅重新盖起缸盖，不过这时的缸盖不再是透气的竹箕了，而是换成了...
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2022-03-27
珍珠红娘酒︱返祖古法酿酒工艺--糖化及接酒珍珠红吧
落缸搭窝后，珍珠红娘酒的酿造进入了新的阶段。如果说前期的工作是考验酿酒师傅的力气...
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2022-03-27
珍珠红娘酒︱返祖古法酿酒工艺--拌曲珍珠红吧
在淋饭工序的时候，我就向老师傅请教，娘酒的糯米饭拌曲和酿造白酒的白米饭拌曲是否一...
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2022-03-27
珍珠红娘酒︱返祖古法酿酒工艺--落缸搭窝珍珠红吧
与白酒多轮发酵工艺分为小坛和大缸不同，珍珠红娘酒的发酵是在一个大缸内完成，现将其...
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2022-03-27
珍珠红娘酒︱返祖古法酿酒工艺——淋饭珍珠红吧
在娘酒酿造的传统古法中，有一项叫做【淋饭】的工艺，仅凭字面意思，可能很多人还是不...
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2022-03-27
珍珠红娘酒︱蒸饭的细节珍珠红吧
客家娘酒是以糯米为原料，以天然微生物酒曲发酵酿制的酒，属黄酒类别。在广东兴宁，许...
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2022-03-27
追求极致——酒坛清洗的技术革新珍珠红吧
追求极致就是，哪怕只为点滴的提升，也会全力以赴，追求完美，每个细节做到最好。极致...
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2022-03-27
真正年份酒︱珍珠红原浆白酒真实年份贮存珍珠红吧
当蒸馏酒从冷却酒管中流出时，也是蒸馏房酒香最为浓郁之时。蒸出来的新酒，分子活跃，...
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2022-03-27
真实陶缸贮存︱陶缸的选择珍珠红吧
白酒在贮存过程，一直保持着生命，它需要呼吸，不断进行氧化反应。这样，藏酒器具就尤...
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2022-03-27
真正的酒香︱珍珠红直火蒸馏工艺（二）珍珠红吧
步骤四：上盖和连接过汽管 蒸馏甑内的酒醅一旦开始沸滚，酒醅中糟粒便纷纷浮上来，这...
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2022-03-27
真正的酒香︱珍珠红直火蒸馏工艺（一）珍珠红吧
“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，说明白酒蒸馏非常重要。在历经独特的多轮发酵之后，饱含各...
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2022-03-27
引爆酒香就靠这个工艺︱直火蒸馏和分段取酒珍珠红吧
每一次去珍珠红的酿酒车间，最喜欢去看蒸馏的环节，因为可以亲眼看着清澈醇厚的美酒从...
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2022-03-27
白酒发酵︱小坛发酵阶段的奥秘珍珠红吧
珍珠红的白酒发酵，分小坛发酵和大缸发酵两个阶段。拌好酒曲的饭先装入小坛，发酵8-10...
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2022-03-27
落缸︱不那么简单珍珠红吧
如果说拌曲意味着酿酒前期工作的完成，那么落缸则是酿酒中期工作的启动。把与曲粉均匀...
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2022-03-27
水与火的交融︱珍珠红客家娘酒的火炙工艺珍珠红吧
在人类文明发展史上，从来没有一项发明能像火的影响那么大，从钻木取火到传说中的普罗...
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2022-03-27
白酒发酵︱大缸发酵阶段的奥秘珍珠红吧
米饭拌曲后，在小坛内经过糖化、接水和翻醅工序，持续发酵8-10天，酒醅被转入大缸内继...
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