52度高浓度白酒，30吨左右，收厂里设备一起打包来的，适合酿酒、勾兑、工业用。支持自提，价格可聊，需要样品私聊。（不是骗子，没必要浪费时间和精力）

100斤粮食理论上到底能出多少酒？ 粮食中的淀粉能出多少酒从下列的生物化学方程式中可以算出来的，具体方法如下： 淀粉糖化、发酵的计算方程式为： 从以上方程式可以得知：理论上每162份的淀粉+18份的水可以糖化成180份的葡萄糖，然后再发酵成约92份的酒精（100%酒精）； 100斤的淀粉大约能出：162：100=92：X X≈56.8斤的纯酒精。 经查酒精体积分数、质量分数、密度对照表：55度酒精的质量分数是47.1831；53度酒精的质量分数是45.2632； 56.8斤纯酒精降

本人是学生，现在在读研，生物相关专业。喝啤酒喝了很多年，现在想自己酿酒当酿酒师的念头越来越强烈，未来我是应该接着读酿造专业的博士，还是从自酿开始干，或是直接进酒厂当助理呢？

酒检测乙酸乙酯低于检测标准，一直都是用的安琪小曲发酵一个月，每次去检测都不合格是什么原因呢

本人菜鸟一枚，想在家玩儿自酿，现在有个问题请教诸位大神： 清香大曲酒曲分为清茬曲、红心曲、后火曲。网上说是按3 3 4的比例混合下曲，我想问一下，必须这样下曲吗？ 只下一种曲行不行？ 还有，网上卖的酒曲是三种混合好的嘛？ 我都不知道买哪一家的好了 看到帖子的大师们，希望多多指教，不胜感激!

来贴吧一段时间了，跟吧主和大佬们学了很多知识。之前做过几次高粱酒，大米酒和地瓜烧，可能是没过新手保护期，虽好酒质一般但都没翻车 所以这次想挑战一下工艺相对复杂的五粮酒。因为技术和设备条件有限，再加上夏天比较热所以选择继续做半固态。虽然不是小白了但毕竟新手如有不当操作和言论请各位师傅指正。

目前气温比较高，最低室温是25度左右，凌晨时分做堆培菌和入池发酵，； 小麦颗粒比玉米小、皮比较薄、淀粉组织结构相对比较疏松，所以在糊化环节会节省不少时间和燃料； 泡粮：一般小麦用70-75度热水浸泡4小时左右即可，如果配合工作流程的话泡粮时间安排在4-12小时都可以，只要小麦变成“小胖子”，内无生心即可； 放水静置：把泡粮水放掉，再用大量的自来水冲洗小麦，直到流出的水清澈透明，停止冲洗，再静置1-2小时，或者配合工作流程

很久以前，迫于生计，祖辈从事制曲酿酒行业，从此与酒结缘。 金秋时节，最是酿酒忙，周边送曲也不能停歇。 接触过各式设备，见识过大小规模。 不论好坏，不争长短，细说见与闻！

制曲、酿酒交流 （传统酿酒小作坊） 客观分析，事实交流，不绕弯子，直白简述用于生产； 术业有专攻，相互交流，求同存异，共同传承，相信三个臭皮匠顶个诸葛亮… 和谐交流，拒绝人身攻击！拒绝喷子，不喜勿喷！

设备到齐，开始！

今年夏天酿造的五粮小曲酒，这边农村酿酒都是一次清工艺，发酵两个月左右。类似尾酒降度，接到30度左右断尾，成品酒综合度数54度左右。不知道什么原因，我习惯喝大曲和小曲清香，麸曲清香我还是不习惯，只能说适口为珍了。

今年第二甑小曲清香白酒，54度左右，陶坛陈酿一年以上再喝。原料是糯高粱和荞麦，发酵了两个月左右。有些人喷我不安全，我只想说六七两喝下去头不疼，口不干，不难受，对我酒量差的人来说就是最安全的。而且我们这现在酒席上一百之内的瓶装酒基本上没人喝（除非中高档的瓶装酒），或许是我们这适合这个味道。

求精酿啤酒酿酒师有的私信

糯米发酵了4，5天，一直不咋出酒，俺寻思多加米，把米饼打碎了发酵能快些，于是1kg米加了1kg的白开水，结果6个小时成这样了。不打算搞小甜水，就喜欢喝烈的，这样发酵多久才可以到10度啊

有人叫介绍一下大曲酒。这就要从白酒酿造工艺分类说起。根据酿造用曲的不同，白酒分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒三种不同的基本工艺。我们先来说说传统大曲酒工艺。最后再来讨论小作坊如何引进大曲酒某些技术措施来改善小曲酒、麸曲酒的质量。先介绍浓香型大曲酒： 浓香型白酒以其酒香浓郁而得名。以己酸乙酯为主的酯香成分含量比其他大曲酒都高。 浓香型白酒采用续糟法、混蒸混烧传统工艺酿造。该工艺又称老五甑法。其酿造工艺过程如

本帖为原创，转载本帖请注明出百度酿酒吧。 本文内容比较长，将以分楼形式说明步骤。 前言: 本人不收徒，不卖设备，不卖酒，不卖曲，不要再问收费问题。有问题直接回复本贴我有空时候回复，本帖对新手多少有帮助。本帖如果对你有帮助的请回复顶一下防止新手找不到帖。有任何自酿问题可以私聊我，平时比较忙，我能帮上忙我自然会回复。以后有空再发其它工艺简单上手方法。 发这个贴的原因，只想帮助刚入门学习的朋友，也不想那些刚入

八年如一日 最近发现AI太强大了。一段话就生成网站，加部署， dfdfder.sbs

我的自制蒸馏器，高压锅导气导入波棱管冷凝的，用的是硅胶管，跟很多人一样，那为啥我弄出来的一股胶皮味啊？

玉米固态原粮小曲天锅法蒸馏白酒，100斤玉米能出多少斤55度的白酒？是一次清还是两次清？

玉米酒，综合度数55度，为什么酒是浑的？

用的安琪果酒酵母，第一周在发酵罐，第二周倒到了酒瓶单向阀发酵 之前没测糖度，按葡萄10白砂糖1的比例加的 现在测酒精度只有4.4，糖度还有5% 不知道是失败了吗，有补救方法吗 跪求大佬指点

酿甜酒没啥问题，果酒没试过，但是原理应该都差不到，但是对甲醛和杂醇油不太了解，想请教下各位大佬，甲醛是不是可以用持续加热挥发掉，比如巴氏杀菌那种保持60-70摄氏度，杂醇油应该问题不大吧，但是这东西好像是溶于水的，有什么办法减少吗

兄弟们，酿酒这活是真累！身体不硬的真的别入行，太辛苦了

各位师傅们都用什么大小曲呢

各位师傅、各位大神！求助一下大家，最近蒸酒饭，拌曲下缸后，第一个24小时没动静，第二个24小时酒饭才发热，才满满出糖浆，一般都要72小时才能加水，南方这种天气，感觉有点怕怕的，以前的话，这种时节，一般拌曲下缸后24-36小时就可以加水了，不懂是哪个环节出错了，自己都开始怀疑人生了

一年一年又一年简单的重复着

用的糯高粱80斤，稻壳10%，安琪白酒曲0.05%，中温大曲5%。 泡粮糯高粱12小时，稻壳6小时，干发5小时。 初蒸30分钟，冷水焖粮8分钟，复蒸45分钟，摊凉32度加入0.05%安琪白酒曲，盖上清蒸后的稻壳，由于没有提前了解，把它当做了普通小曲，做箱糖化18小时后，温度差不多43度，一问才知道免糖化或者做多糖化6-8小时就行，赶紧把粮食堆分散，这时候已经有甜味，满屋酒味，估计是很老箱了，降温到31度左右，伴入0.5%的中温大曲，再入桶发酵。不知道是

白酒工业标准实施时将小曲与麸曲独立开，本以为麸曲酒将会独立门户。 小曲酒国标GB/T10781.15-2025的发布，里面又将小曲酒和根霉麸曲酒统称为小曲固态法白酒。而在小曲酒国标附录中压根就没有麸曲。 但在小曲酒国标3.1中，关于小曲固态法白酒定义，明显将小曲与根霉曲也是独立分开的，说明二者也是不等同的。

自酿纯粮

荞麦酿酒做法是不是跟常规不一样，我酿高粱或稻谷出酒都有五十，荞麦顶多三十多，蒸也都蒸开花无白心，糖化温度也正常，发酵二十多天打开一看，里面淀粉还是都在，一出酒才三十多

喜欢喝酒，喜欢微醺的状态，喜欢…………

自己买了一套设备，一次能放10斤粮食，商家赠送了清香小曲，我就用的这个酒曲，发酵总共37天，前天蒸馏了，除了粮食香基本没其他风味了。 想请教一下，有没有比较好的酒曲推荐？浓香型、酱香型、清香型都可以

各位老师好！我想请问一下酿酒烧液化气比烧柴火一百斤粮食相差多少钱费用？谢谢！

本人没酿过酒，在贴吧里泡了两年，今天开始酿酒了，请路过的大师批评指导。

1.酿酒是个靠时间磨出来的行业，想在短时间见效赚钱的，大多数会失望的。上项目短时间就大投入的，很多亏的很惨。 2.酿酒项目生产和销售相辅相成，哪个弱了都很难成功。没有销量就没有大批量生产，没有大批量生产你就积累不到更多的经验，你的技术就很难做的很好，很多细节你也打磨不出来，很多设备你也不会上，上了也不一定能用的上，那么成本也就压低不下来，性价比不行。 3.酿酒许可证，哪怕是小作坊许可证也是有些省份没有逾越的

怎样做出高出酒率？大家是不是感觉网上有很多大神宣传的出酒率很牛逼？甚至完全违背科学！竟然还会有那么多人信？本人亲自见过他们是怎么做出高出酒率的，亲眼所见！不知何时宣传自己多高多高的出酒率就说明他酿酒技术多高了！如果你是学徒，在师傅家吃住，请注意，你不可能一天24小时都在酒坊，尤其是晚上你总要睡觉吧？在出酒前他家的任何一个人都可以往发酵池里倒入食用酒精（有液体的，也有固态小颗粒的），你根本看不出来里面

酱香大曲高温堆积，要到什么程度为最好？有没有更好一点的酱香大曲推荐一下。现在用的是瑞华的曲，发酵期太长了，四个月50斤粮也还发酵不完全，而且发酵不完全，不知道是操作的问题还是环境问题，亦或是酒曲问题。而且这个曲的酱味我觉得太平庸了，完全比不上商品酒。但是有一点，出的酒喝了不头疼，个人感觉比较易饮。

《免费分享，酿酒交流。》泡粮水温美粱为例（图中甄锅是1.4米吊锅，投料250斤高粱，两倍配糟），泡粮水75度左右，泡好时间在8-12小时，泡粮之前先要清洗粮食。到时间之后放水，干发（泡粮食有专用的保温泡粮车，也可以自己做这泡粮车成本不超800米） 干发，时间在4-6小时，可以酌情增加和减少（看粮食吸收水分的量，手捏能捏下去，捏扁，干发的目的是让粮食水份均匀，里外尽可能一致。防止反生。） 初蒸，圆汽以后时间在30分钟左右，中间

400斤粮食高粱，发酵20天，小曲糖化（华西），大曲发酵，蒸馏时75开始（借了2-3斤头子）然后75到70有差不多70-80斤然后就降的很快总共150-160斤左右35度段

我今天小曲发酵18天了，准备蒸酒，把黄水放出来，但是黄水发白，感觉里面都是淀粉，还是头一回遇到这个情况，但是黄水的味道已经发酸了，也不粘手，荞麦尝起来也是发酸的，带一点涩，酒气倒是不重。从头到尾发酵温度最高顶温出现过43度，是糖化的时候，但有及时降温，入池一直保持在37-18度发酵。老师傅帮我看看这是什么问题吗，是菌群死完了吗。我以前做谷的时候也出现过温度偏高的情况，在43度以上，但是出酒率也好还，跟一般的相差

这几天，我们师兄弟群都在骂三绝法师，他又开始直播洗脑了。他说开酒坊3-5万就可以了，呵呵，套路还和3年前一样没有变化，台词还是没换，当时我也是被这么忽悠去的，实践经验告诉我，这是彻头彻底的忽悠，比某些卖设备的更可恶！当时设备是从他那里买的，蒸馏器、蒸锅、凉床板总计约1万，又推荐到他同伙那里卖了1000多元酒曲给我（当时是5月底了，我们的“恩师”推荐我买了这么多酒曲），物流费都是徒弟自费，另外还有凉床安装费，家