有人叫介绍一下大曲酒。这就要从白酒酿造工艺分类说起。根据酿造用曲的不同，白酒分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒三种不同的基本工艺。我们先来说说传统大曲酒工艺。最后再来讨论小作坊如何引进大曲酒某些技术措施来改善小曲酒、麸曲酒的质量。先介绍浓香型大曲酒： 浓香型白酒以其酒香浓郁而得名。以己酸乙酯为主的酯香成分含量比其他大曲酒都高。 浓香型白酒采用续糟法、混蒸混烧传统工艺酿造。该工艺又称老五甑法。其酿造工艺过程如

有贴牌及罐装服务的吗？提供个联系方式来聊一聊

用不锈钢桶作发酵桶，大曲固态，用整粒东北糯高粱，加稻壳，发酵后桶底有很多醪水，正常吗？

酒醅发酵了半年称重60斤 ，煮就约2斤酒 ，自己鼓捣的的蒸锅，不密封 全程大跑气堵不住 想简单了 熏了半天自己晕乎乎的

市面上蒸馏设备几百，几千都有，传统蒸馏、四层T2紫铜精馏塔柱精馏，好设备真能影响蒸馏出酒的品次？还是说重点在于发酵才是出好酒的关键？

本人新手小白一枚，酿酒复蒸后甲醇测试，这个颜色还能喝么？求吧内大神解惑！跪谢

自己酿的果酒，请问这种算甲醇超标吗？

偶然有一次喝了一瓶竹叶青眼睛肿起来后，感觉中国酒造假的太多了，害了太多人，后面又试了三花，汾酒，泸州老窖，江小白，西凤酒，茅台，郎酒，小糊涂仙，稻花香，天之蓝，海之蓝，梦之蓝后。发现酒水这个行业有一定空间，但是市场被一些不道德的厂商做的越来越坏了。 决心只做原浆酒，后续做窖藏，现在投入已经达20多万，内心有点小恐慌，没有太多的市场，但是酒品质得到了很多爱酒人士的肯定，相信明年会越做越好。

作了四锅糯高粱固态大曲清香型（都拌有清蒸后稻壳），前两锅蒸粮开口比较大，水分大，发酵后，桶底黄水很多，发酵不好；后两锅蒸粮开口小，水分小，虽然黄水少，但温度不起来，发酵也不好；而且感觉四次蒸馏后得到的酒，都有臭味；请教吧内大咖：都可能是什么原因？哪些方面应该注意，会有改善？

一方水土养育一方人，酿酒也并不例外。不同香型味道的白酒，是受多方面条件影响的，同时也造就了别具一格的风味。 1、制曲温度不同 制曲同为大曲，清香型白酒制曲温度为50°上下；浓香型白酒制曲温度为50°～60°之间。酒曲作为载体，使酵母菌的霉在酒醅发酵中产生不同风味。 2、发酵环境条件的不同 浓香型白酒酒醅发酵主要是用泥窖，而且注重老泥老窖，正所谓千年的窖池万年的糟。浓香型代表泸州老窖的酒体风格特点之一就是窖香浓郁。清

生料酒曲那种好呢，某宝上品牌的有醇中醇和安琪，也有不少酒厂和作坊出的酒曲，那种好呢？求推荐，要出酒感好点的。

谁用过醇中醇的酒曲？之前一直用安琪，感觉还行，有一天在吧里有人说醇中醇比安琪好，并且把几个品

闲暇时给自己充充电：现在很多新人走的路其实先辈们几十年前就已经研究过，对比过，酿造业早已很成熟了，能坚守住就不得了了。下文显示：机械化、规模化必须要求微生物菌种活性强，怎么才能强？只能使用单一的高活性菌种，那么在制曲过程中就要把米粉、小麦蒸熟，用来杀死其他菌种，以达到接种的高纯度菌种，但是，这样好操作了，出酒率高了，但是酒的口感单一，甚至有异味、怪味。只有传统的、自然接种的酒曲才能给酒体带来丰富的

现在更多的还是过来删删广告。

2025年底，看到贴吧日渐衰落，忘不了当时吧里的氛围以及各位老哥朋友支持我的起家。把号找回，重新来跟各位老哥汇报近况。

4月开始发酵的，今天开始蒸酒。总共150斤粮食，糯高粱，小麦，玉米。一共出72.5斤，61度左右。

红曲糯米白开开搞开搞，三桶好像酸了一桶。。。

当你酿酒失败或与行业标准差距太大时，我们不妨用数据模型的方式来分析你的问题出在哪儿 先以小曲清香白酒为例， 粮食为a，有氧发酵为b（糖化），无氧发酵为c（发酵，饮用白酒为d， a→b→c→d， a需要满足的主要条件为淀粉率，其次为是否粉碎，带不带种皮，好不好蒸煮，是否霉变，颗粒是否饱满 b的主要条件湿度，温度，时间，氧气，菌种 a→b，要求怎样才是粮食糊化的彻底，还要省燃料，蒸煮焖淋 c温度，湿度，时间，氧气 待续吧，先休息

固态发酵30多天最上层有些变黑怎么回事

高粱与玉米我都是单独发酵的！玉米酒喝着还可以！高粱酒微苦怎么回事？第一次烧酒

这酒的颜色还是非常不错的

2017年开始在这个吧里发帖，记录自己的酿酒生涯，不知不觉间也过去了两年多的时间了。自从发完之前的帖子之后，就没有经常来贴吧转转，所以也没有跟很多吧友进行沟通和交流。

几种曲的大致区分 纯种根霉曲：纯种根霉加酵母、麸曲：黄白黑霉曲加酵母、糖化酶曲：糖化酶加酵母。 部分纯种根霉曲也是可以当生料曲使用的。 传统小曲是以根霉母曲为主的加自然菌种 传统大曲是完全以自然菌种 至少炒作纯种根霉曲是传统小曲的理由就简单了，因为传统小曲是以根霉为主，纯种根霉曲也含有根霉，所以二者等同。 但是，我们从白酒新工业标准中又不难发现，加了酵母的曲是独立于大曲、小曲和麸曲以外的。

在散酒界，糯米白酒一直被视为高端上档次的“贵族”。也是传统工艺中最简单的酿酒技术。她不像大米酒需要掌握泡米水温泡米时长，也不用晾台凉冷。更不需要高粱玉米酒那样泡粮、初蒸、焖水、复蒸、做箱、配糟等繁琐工序。只需泡两三个小时，蒸二三十分钟，用水淋冷，倒进缸里撒曲翻拌，做窝糖化，加水发酵，蒸馏取酒一气呵成。特别是其衍生技术能酿出五花八门的新产品，是其它粮食酒无法比的。比如：在蒸出的糯米白酒中调点甜酒酿，

制曲、酿酒交流 （传统酿酒小作坊） 客观分析，事实交流，不绕弯子，直白简述用于生产； 术业有专攻，相互交流，求同存异，共同传承，相信三个臭皮匠顶个诸葛亮… 和谐交流，拒绝人身攻击！拒绝喷子，不喜勿喷！

请教各位大佬。青梅酒用多少度的酒泡合适啊，还有都需要什么辅料，比例是多少？有经验的大佬请多多指教🙏🏻🙏🏻🙏🏻

传统酱香型大曲酒生产工艺的特点是“两次投料、八次发酵、七次取酒、条石窖发酵”。 条石窖的建造就是挖个大泥坑，然后四壁用条石和优质粘土砌成一个方形池。每个窖池能装14吨左右的粮糟。 酱香型传统工艺很讲究时令。要求在伏天的端午节时开始生产大曲：用锟压机将小麦粉碎成粗粉，配上5%左右头年生产的大曲粉再加水拌匀。然后装在木制的曲盒中通过人工踩成砖头一样的曲胚，接着运到专门的曲室，用稻草覆盖保温培养约50天而成。到了

出现了各种“大师”（本质是“讲师”），所有香型的白酒都会酿，什么粮食都可以用来酿酒，发酵的时候里面会加各种东西，比如:花瓣、苹果、菠萝等，各种小技巧的使用就说是自己独创的工艺（其实前人都实验过，很多百度或者书籍中都能搜到）；什么酿酒很赚钱:根霉麸皮全国统一价20元一斤，大曲酒可以卖80，什么有的地方生料酒都能卖80一斤…还有什么独家秘籍的，某种工艺的酒不外传（其实是小众酒，出现百余年了，一直发展不起来，因为

纯粮食酿造，全程不使用任何形式的香精香料等添加剂进行勾兑！

历史沉淀最难得！

忙里偷闲，抽空写一点东西，没有很强的理论知识，也没有很**的表达方式，全靠实战，或许有些语句不专业，词语不优美，但是这就是酿酒，不是搞文艺的场合，功底有限，还请包含，同行多多交流，指点不足

年底了，不是一般的忙，忙里偷闲聊聊。酿酒吧存在的本质是:“交流酿酒技术，分享酿酒经验”（摘自酿酒吧介绍）。酿酒吧每一位愿意分享酿酒经验的人都是无私奉献，有胸怀、有分享精神、具有工匠精神的酿酒人，值得我们每一个人尊敬和学习。 再来说一说检测报告，老酿酒人都应该懂的，只有技术性的帖子才能体现出技术水平，纯表格（报告）不好说。看了无数份检测报告，有一项是必须检查的项目，那就是酒精度，只有酒精度确认了，其他

出售一整套酿酒设备

还是和上次差不多，现在下100斤玉米，自己做的小曲糖化培菌。 明天蒸酒，出来酒糟以后做今天玉米的配糟。

请教各位大神，黄酒蒸馏后什么味道？哪个地方有做黄酒蒸馏的？贴吧里好像有人说过这种酒，但是找不到该帖子了，希望大家指点，我想这种酒一定别有味道！谢谢！

为什么我的是边上的像没蒸馏一样很新鲜，而中间的很黑，这是怎么回事？

水味重怎么办？

包谷酒发酵的玉米快两个月了偿着玉米有点酸 上上周在家没事又把前几年剩的蜂蜜弄了10斤加了20瓶矿泉水 果酒酵母六袋 发酵快半个月了 。没见冒泡 还没偿 不知道蜂蜜酒能不能成功

半固态发酵，多半是指用大米或者糯米先固态糖化培菌，再加水二次发酵的工艺。 其中二次发酵到底加多少水比较合适，众说纷匀。 我就从理论上教大家一步一步的来计算，要加多少水合适。 先取淀粉含量为74%的优质高档糯米（大米）100。 计算得知含有淀粉=74。 由于糖化的参与是根霉，传说这个微生物干活兢兢业业一丝不苟，效率高达90%。 也就是有74x0.9=66.6的淀粉被有效转化成葡萄糖。 不防列出来它的通式，如右：(C6H10O5)n+nH2O=nC6H12O6 产率=180/162=11

“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”。产于山 西杏花村的汾酒是清香型白酒的代表。与茅台五粮液等名列八大名酒。与浓香型白酒不同，清香型大曲酒以清香纯正而得名。其主体香成分为乙酸乙酯。以入口绵，落口甜为风味特征。 传统清香型大曲酒采用独特的“清蒸两次清，地缸发酵”酿造工艺生产而成。其发酵容器和我们酿小曲酒一样，都是用的陶瓷缸。不过就是要把缸埋在地下，缸口平地面，并用石板作盖子。 清香型大曲酒的大曲也特别，其

有些是团成团状的，有些是在液体中漂浮的絮状物,

好山、好水、好地方； 好曲、好酒、誉四方…… 绍兴——被誉为“中国水乡”、“东方威尼斯” 地貌有山地、丘陵、平原，又地处沿海，聚合陆地上和海洋上的丰富微生物种群，气候温热、潮湿，非常适合微生物的生长繁殖，我们的草本酒曲全是在绍兴家里制作，再运到老家酿酒，而老家的气候和良好的酿酒的氛围更适合白酒的发酵…