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388“老曲酿老酒”交流群建立了，天南海北，五湖四海的酿酒同仁，欢迎加入。老曲酿酒，现代曲酿酒，传统与现代曲结合酿酒各有利弊，畅谈技术交流群！不感兴趣开通SVIP免广告0传统工艺，纯手工1根霉甜酒曲，传统工艺，纯手工制作。1辣廖花植物甜酒曲，传统工艺，纯手工制作。共 6 张4图二为200克粘米粉，10克葛根粉，30克各种中草药。图三粘米粉减半即100克，中草药45克。共 8 张0除了加辣辣蓼花以外还有撒配方可以做甜酒曲更好。不感兴趣开通SVIP免广告81植物甜酒曲，评论区链接可下单共 8 张5酒曲老是长黑毛，怎么回事，刚开始是白毛，慢慢就变黑毛了，听说降温可以不长黑毛，就用风吹，吹了还是会长，就是稍微好点，吧里的大师指点一下41不感兴趣开通SVIP免广告6酒曲老是长黑毛，怎么回事，刚开始是白毛，慢慢就变黑毛了，听说降温可以不长黑毛，就用风吹，吹了还是会长，就是稍微好点，吧里的大师指点一下314想尝试做甜酒曲，糙米粉和麸皮混合后，需要蒸吗？放凉后再加入草本之类的，另外我想问，直接用根霉3866代替辣蓼草可以吗2我做的小曲成功了，没有香味，咋回事？4今年小曲。3正式进行自然接种。共 6 张不感兴趣开通SVIP免广告0有没有大佬对黎族酿造山兰酒，黄色那种用的酒曲有研究？ 黄色山兰酒带有花香，气泡足25看了许多帖子，和技术相关的寥寥无几，有的也是一些概念表述相关的。就是买的制曲书籍里面也是挂羊头卖狗肉的，有没有真正懂制曲工艺的，卧曲，上霉，晾霉，潮火，大火，后火，养曲，里面的心得体会，已完成7000字的制曲大作，有没有相互学习的，大家建个群一起学习，一起进步！共 4 张6大家好，麦曲中蛋白酶含量高，好？8用了白面自然接种长白毛的同时还有青黄的的颜色这样说成功了可以吃还是失败了106今天看到很多辣蓼草，大叶和小叶长在一起，大小叶黑点也不同，大叶的一点都不辣，小叶的超辣，有谁能教做酒曲。不感兴趣开通SVIP免广告13自制中草药小曲二代，二代还是这样，不长毛长得都是白色斑点，甜味明显酒味不明显13酒曲制作最主要就是四个字，温度 ！湿度！ 酿友同行们你们今年咋样？共 9 张117能用？第一代，就这个颜色。共 4 张2天热酿酒容易发苦，所以暂时停产了，但是酒一直有，欢迎采购！每年10月1日左右，温度合适了，会再开工。酿酒要有好曲！好粮！好技术！另一个重要条件就是天时！天气合适，事半功倍！天气不合适，事倍功半！不感兴趣开通SVIP免广告31. 酸 白酒中必须也必然具有一定的酸味成分，但含量要适宜，如果超量，不使酒味粗糙,而且影响酒的“回甜”感,后味短。酒中酸味物质主要代表物有乙酸乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸等。 1.1. 产生原因 (1) 酿造过程中，卫生条件差，产酸杂菌大量入侵，生成大量酸性物质。 (2) 配糟中蛋白质过剩;配糟比例太小;淀粉碎裂率低，原料糊化不好;熟粮水分重;出箱温度高;箱老或太嫩;发酵升温太高(389C以上)，后期生酸多:发酵期太长，都将引起10中高温大曲现在入房，第二天就升温到50℃左右，这个几乎没有穿衣（上霉），求问大佬们该怎么解决穿衣问题？还想在保潮的同时让它温度缓慢上升3好多年没见过这玩意，昨天意外在公司空地里看到，请问大佬，这个能用来做酒曲吗？我记得好像是把花晒干，用花做是吧？16做酒曲的花16各位前辈，请教一下， 这是自己做的甜酒曲， 24小时后，表面有菌丝，细，短，升温 24-48小时表面逐渐变白，温度在31左右 和其他贴子发布的照片不一样，表面白了还有菌丝，是什么原因？不感兴趣开通SVIP免广告1问下，有人做过拳头大的小曲？原料用大米。发酵40几℃，后来效果如何？12为什么你们做的小曲是长白毛，我做的小曲长白斑，我的小曲长得是白色斑点，慢慢的就长满了 ，糖水酒化力测试也可以，2个人理解，大小曲工艺中，小曲只起到糖化作用，生香靠大曲来提供，所以做箱阶段使用的小曲只要糖化能力强就可以了，是这个样子吗?21求助 急 做的酒曲总变黑，不知道什么原因 刚开始还是白毛，后来就变黑了 从做完到变黑经过13小时 温度是30~35度 晒干后是这样的，太黑了3看你们做酒曲母曲都是撒在酒曲外面，母曲可不可以直接加到酒曲中发酵。不感兴趣开通SVIP免广告14酒曲酿酒实践一条龙共 9 张12新手手搓制曲，麦麸：白面3：7，加入川芎、木香、瓜蒂等中药粉，在加苍耳、啤酒花榨汁水混合均匀，水分占30%左右。 第一步，将麦麸、白面和中药粉混合均匀 第二步，加入苍耳、啤酒花榨汁水，反复揉搓混合均匀，尽量无大团。然后静置4小时以上，让水充分匀化。 第三步，将笼屉和屉布蒸汽灭菌，然后在笼屉上铺一层屉布，屉布上在铺约1厘米厚的麦麸，麸上在噗一层屉布，为曲饼准备好舒适的暖床。笼屉下用保温泡沫板，泡沫板用保鲜膜包起共 10 张发贴请遵守 贴吧协议及“七条底线” 贴吧投诉全新创作体验，视频号专属发布器最高可支持2G视频上传尊享创作权益，开通即享创作中心全部服务专属流量扶持，优质视频内容可获得更多曝光机会现金收益机会，可参与丰富视频激励活动，优质原创更有机会加入分润计划
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