第四章 复兴与裂变：新世纪中国红糖产业的嬗变（2000年至今） 二十一世纪初，伴随中国社会消费观念的变迁与健康意识的提升，曾一度沉寂的红糖产业迎来了转型与复兴的契机。从昔日街边散装的廉价糖品，到当代主打“滋补”“养生”“非遗”的品牌产品，红糖走过了一段极具时代特色的嬗变之路。本章将以2000年至今的二十余年为时限，系统回顾红糖行业的兴衰演进与创新路径。从功能性红糖的初兴、线上消费模式的崛起，到地理标志保护与文

第三章 改革开放：市场化探索与传统技艺的边缘化（1978–2000） 1978年，随着党的十一届三中全会召开，中国进入改革开放新时期。农业生产责任制的推进、乡镇企业的崛起，以及市场机制的逐步引入，打破了原有计划体制对地方生产与消费的高度管控。在这一背景下，红糖作为长期被压抑于边缘的传统产业，在部分地区获得了短暂的复苏契机。然而，这种复兴并非全面性、结构性的回归，而更多体现为基层层面自发性的产销恢复，其命运依旧受到国

第二章：体制重建中的红糖命运（1949–1978） 1949年新中国的成立，不仅标志着国家政权的重建，也开启了中国农业与轻工业格局的根本改造。红糖，作为深植于南方农村、历史悠久的传统糖品，在新政体下经历了一场深刻的命运转折。它既是城乡百姓餐桌上的甘甜物资，也是国家早期轻工布局中的基础资源。从恢复生产到合作化改造，从“前机后土”技术试点到赤砂糖制法的推广，红糖在这一阶段的历史轨迹，折射出新中国体制建设与地方经济现实

第四部：转型篇 ——民国至当代的中国红糖产业发展 第一章 动荡中的坚守与转型（1912-1949） 近代中国红糖产业的历史轨迹，是一部在战火与变革中艰难延续的生存史诗。从1912年中华民国成立至1949年新中国诞生，这一传统产业历经清末民初旧制度的惯性延续、军阀割据下的区域动荡、全面抗战时期的战时动员与工业凋敝，始终在传统与现代、地方与国家、生存与发展的张力中寻找出路。尽管未能实现根本性的技术革新与产业升级，但民间社会的韧性

第三章：清朝制糖的记录 清朝（公元1644年至1911年）是中国封建社会的最后一个朝代，其制糖业在明代基础上延续发展，呈现出规模扩大而技术滞后的特征。红糖作为主要产品在清代得到了大规模普及，并成为出口贸易的重要品项，继续维持中国糖品在亚洲市场的竞争力。然而，伴随西方工业革命的推进，中国传统制糖工艺并未能及时实现技术革新与生产方式的转型，导致在近代工业化浪潮中逐步显现出滞后问题。以下将分别从制糖业规模扩展与技术

第二章：明朝制糖工业的发展 明代是中国制糖工业由中世纪传统向早期近代过渡的关键阶段。本章旨在全面梳理明代制糖工业的发展轨迹，重点分析其在元代制糖技术衰退之后所实现的技术重构与体系化建构。明朝初期，政权稳定与经济复苏为农业与手工业的全面发展创造了良好条件，甘蔗种植区域逐步恢复，并形成以福建、广东、广西为核心的糖业产区。明政府对手工业采取较为宽松的政策，推动糖品市场活跃，为糖业技术革新提供了土壤。 在制

第一章：元朝制糖工艺的退步 元朝时期，中国的制糖技术经历了显著的退步。这一现象不仅体现在生产工艺的简化和产品质量的下降，还反映在对外来技术的依赖上。通过对《马可波罗游记》和《农桑辑要》等文献的分析，可以清晰地看到元朝制糖工艺的衰退过程。 一、蒙元统治对技术系统的冲击 元朝（1271–1368年）作为中国历史上首次由少数民族建立的全国性王朝，其在制度、文化乃至经济技术体系上均对传统中原社会构成了深刻冲击。在这一大

有人帮我看看，南门红糖怎么样吗，上面的2块是红糖和黑糖，别的地方30一斤买的，南门红糖20一斤

第三章：从寺坊到市坊——红糖的宗教流通与世俗转型 唐宋时期，红糖的流通路径不再局限于佛寺的供养与祭祀，其生产、传播与消费逐渐突破宗教经济体系的壁垒，进入市井百姓的日常生活。佛教寺院在早期扮演了关键的“技术孵化与流通中介”角色，至宋代，红糖则完成了从“佛供之糖”到“庶民之糖”的文化跃迁。本节拟从宗教经济组织、仪式实践、僧侣推动、商品体系与文化意涵五个方面，探讨红糖由寺坊走向市坊的发展轨迹。 一、佛寺经

第二章：糖技演进——唐宋制糖工艺的体系化革新 本章聚焦唐宋时期红糖与赤砂糖制糖技术的发展演进，梳理这一关键历史阶段内技术由外来输入向本土创新的转变历程。唐代制糖技术的重大突破，源自印度制糖工艺的传入与传播，尤其以康僧会等文化交流使者引介天竺制糖法为标志，为中国制糖业注入了先进的生产理念和技术手段。这一外来技术的引入，不仅提升了制糖效率，也为后续本土工艺的改良奠定了坚实基础。进入宋代，随着经济的繁荣

第三部：繁荣篇 ——元明清时期制糖工艺的波动与重构 序章：从衰退到繁荣——中国制糖技术的历史演进 中国的制糖技术自古以来便有悠久的历史，尤其在唐宋时期达到了相当高的水平。然而，随着元朝的统治，制糖技术出现了明显的退步。明朝时期，制糖业得到了重大的发展，技术水平显著提高。进入清朝，虽然制糖业在规模上有所扩展，但技术进步相对有限。 一、唐宋时期的制糖成就 唐代是中国制糖技术发展的重要时期。公元647年，唐太宗派

第一章：佛光熠熠——天竺糖法与红糖技艺的传入 本章立足于唐代“贞观之治”所提供的政治开放与文化交流的时代背景，深入探讨佛教传播与中印互动如何对中国红糖工艺的发展产生深远影响。玄奘取经所带回的文化见闻与技术理念，敦煌文书中对“沙糖法”的记载，以及佛教仪轨中糖品的仪式性使用，共同揭示了一个关键过程——即中国原有制糖传统在佛教语境下与印度制糖工艺的碰撞、融合与再创造。 需要强调的是，中国并非在唐代才开始制

第二部：兴盛篇 ——唐宋时期的制糖革新与文化深化 序章：红糖崛起的时代背景一、隋唐以来交通、科技与宗教互动带来的制糖契机 隋唐时期，随着国家的统一和交通的畅通，南北物资流通更加便利，为红糖的发展创造了良好环境。隋朝大运河的开凿和唐代海陆丝绸之路的通达，不仅促进了经济交流，也为制糖技术的引入和传播提供了重要通道。 与此同时，科技进步推动了制糖工艺的提升。火候的精准控制、器具材料的改良以及农业技术的发展，

第三章：从战火到文明——三国至南北朝的红糖雏形与文化发轫 三国至南北朝（220–589年）是中国历史上政权更替频繁、南北对峙的分裂时期。尽管北方战乱不止，南方在东吴、东晋及南朝诸政权的统治下社会相对安定，农业与经济逐步恢复并发展，尤以江南、岭南及西南地区气候湿润、土壤肥沃，极适甘蔗等热带作物生长。甘蔗（Saccharum officinarum）在此时期由零散种植走向制度化推广，成为经济作物多样化的代表，也为制糖业奠定基础。 尤为重要

第二章：秦汉时期——红糖的技术起源与文化演进 秦汉时期是中国古代统一多民族国家形成的关键阶段，政治统一与经济整合推动了农业技术、手工业工艺及饮食文化的跨区域交流。甘蔗作为源自南方的热带作物，其种植范围、加工技术与社会功能在这一时期发生显著变革，初步形成具有地域特色的制糖工艺体系。本章结合文献、考古与科技史证据，系统梳理甘蔗从“岭南珍稀”到“中原甜源”的技术演进路径，揭示其在中国糖业史上的奠基意义。

第一章：先秦时期的“甘蔗”记载与红糖的雏形 先秦时期是中华文明发展的重要奠基阶段，不仅是思想流派百家争鸣的时代，也是中国农业与饮食文化逐渐成形的关键时期。在这一历史背景下，甘蔗作为一种重要的甜味植物，其在文献中的记载、地理分布以及文化意义，虽尚属萌芽阶段，却已初露端倪，揭示了中国糖文化的早期雏形。本章通过考证《尔雅》、《山海经》、《楚辞》等典籍中关于“甘蔗”的记载，分析楚地饮食习俗，探讨甘蔗的地理

《中国红糖简史》 第一部：源流篇 ——红糖的起源探索与早期文化形成 序章：华夏甘味的源流 甜味，自古被视为‘五味’之首，以其愉悦宜人的特性深深吸引着人类味觉的向往。在中国古代社会，甜味不仅是一种纯粹的味觉享受，更是文化、经济与技术演进交汇的重要体现。从远古时期采集蜂蜜与甜果等天然糖源的原始实践，到先秦时期以黍、麦为原料，通过糖化工艺制得饴糖的问世，糖类的利用已初具雏形。至三国时期，西域高僧康僧会在吴地

老王讲糖第55讲：大块冰糖如何破碎？ 多晶冰糖，又称老冰糖或土冰糖，因其自然结晶形成的不规则大块形状，在烹饪或日常使用时往往需要破碎成小块以便更好地溶解和使用。了解其破碎方法不仅关乎实用，更蕴含着一些有趣的科学原理。 1.冰糖的初始状态与破碎方法 刚从结晶桶或盆中取出的多晶冰糖，其内部含有较多的结晶水和糖蜜，这使得冰糖整体较为酥脆。此时，若需破碎，只需在冰糖的背面（即与容器接触的光滑面）轻轻敲击，利用冲击

老王讲糖第56讲：制糖技术简史。 史前时期，人类就已知道从鲜果、蜂蜜、植物中摄取甜味食物。后发展为从谷物中制取饴糖，继而发展为从甘蔗甜菜中制糖等。制糖历史大致经历了早期制糖、手工业制糖和机械化制糖3个阶段。 早期制糖阶段 　中国是世界上最早制糖的国家之一。早期制得的糖主要有饴糖、蔗糖，而饴糖占有更重要的地位。 制饴 　将谷物用来酿酒造糖是人类的一大进步。中国西周的《诗经·大雅》中有“周原膴膴，堇荼如饴”的诗

老王讲糖第57讲：白砂糖及其生产工艺 白砂糖是日常生活中最广泛使用的食糖，含蔗糖99.5%以上的结晶体，结晶颗粒较大，经过精炼及漂白而制成，是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂，日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖。GB 13104-2014中将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。 当甘蔗的蔗茎田间锤度达20或蔗糖分13.00%以上时即可砍收，削去叶、梢和根等杂质，送到糖厂加工

老王讲糖第58讲：绵白糖及其生产工艺 绵白糖是一种广受欢迎的食糖品类，其制作工艺涵盖多个精细环节，以下为您详述： 原料选择: 绵白糖主要以甘蔗或甜菜为原料。甘蔗应新鲜、含糖量高、无病虫害及腐烂迹象；甜菜则需块根肥大、形状规则且糖分充足，优质原料是产出高品质绵白糖的根基。 提取糖汁:（以甘蔗为例） •切碎碾压：甘蔗砍收后，去根梢，切段后经压榨机多次碾压，精准控制压力，高效提取糖汁，同时防杂质混入。 •渗出法（甜

老王讲糖第59讲：受风寒后为什么要喝姜汁红糖？ 问:受风寒后为什么要喝姜汁红糖 答：中医认为，风寒感冒是风寒之邪外袭、肺气失宣所致。治法应以辛温解表为主。 姜汁红糖的配方包括了红糖（益气活血的作用）、老姜（性味辛热，能温里散寒、发汗解表）、紫苏（发汗解表，理气宽中）、甘草（补脾益气，调和诸药）、葱白（通达阳气、发汗解表）等。因而在风寒初起时饮用一杯浓浓的热乎乎的姜汁红糖水可以起到明显的效果。【注：此为沪生

老王讲糖第60讲：痛经时可以饮用益母红糖吗? 答案是肯定的，尤其是对寒凝胞中型和气滞血瘀型痛经患者，益母红糖是一个有效且温和的选择。以下从中医理论、现代医学研究、以及配方功效等方面全面分析。 1. 痛经的主要类型与益母红糖的适用性 根据中医辨证，痛经可分为多种类型，其中气滞血瘀型、寒湿凝滞型和阳虚内寒型痛经与益母红糖的功效高度契合。 1.1 适合使用益母红糖缓解的痛经类型 气滞血瘀型（轻度） 症状：小腹胀痛，经量少不

老王讲糖第61讲：产后为什么要喝红糖水？ 产后饮用红糖水是中国千百年来的传统滋补验方，尤其在中医理论中广泛流传。红糖性温味甘，是温补佳品，对刚生产完的女性来说，不仅能补充体力，还能促进身体的多方面恢复。以下将从中医理论、现代医学研究及实际饮用方式详细解析产后喝红糖水的益处。 1. 产后为何需要红糖水？ 分娩后，女性身体的元气大损，常出现以下症状： •腰酸腹痛：多因子宫尚未完全复原，血瘀阻滞所致。 •恶露不行：

老王讲糖第62讲：冰糖化水怎么办？ 在潮湿的天气里，冰糖容易吸潮化水，这是由于其天然的吸湿性。如果不及时处理，冰糖可能会进一步变质甚至滋生霉菌，影响食用安全。如果仅仅是受潮的话，可把冰糖在太阳下暴晒或在微波微内加热烘干；如果冰糖已化水（有粘粘的感觉），可用热水快速漂洗一下（清除表面化水的糖蜜成分），然后在太阳下暴晒或在微波微内加热烘干即可。如果化水非常严重，有明显的异味或霉变生虫，则尽量不要食用。 那

老王讲糖第63讲：方糖及其生产工艺 方糖，又称半方糖，是一种用细晶粒精制砂糖为原料，经过压制和干燥加工而成的高级糖产品。它不仅是一种方便的糖制品，也是一种优雅的生活方式象征。在国外，方糖已有百年以上的历史，消费量随着人们生活水平的提升而逐步扩大，而在国内，其生产规模尚处于相对初级阶段，仅有少数糖厂具备成熟的方糖制造能力。 以下内容将围绕方糖的特点、生产工艺、物理化学特性及应用场景展开更详细的分析。 1. 方

老王讲糖第64讲：蔗糖在水中对应温度时的溶解度 蔗糖，是我们日常生活中最熟悉的甜味来源之一。无论是清晨一杯甜蜜的咖啡，还是烘焙出炉的松软蛋糕，蔗糖的参与都让这些美味更具诱惑。然而，蔗糖的溶解性——尤其是在不同温度下的表现，却鲜为人知。这背后藏着丰富的科学知识和实际应用价值。 在水中，蔗糖的溶解能力会随着温度的升高而增强，这一特性广泛应用于食品工业、制药领域以及化工生产中。为了方便大家了解和运用这些特性

老王讲糖第65讲：蔗糖溶液沸点与浓度的关系表 蔗糖溶液的沸点与浓度关系在食品工业和烹饪领域占据着举足轻重的地位。作为一种基础食材，蔗糖不仅仅提供甜味，其熬煮过程中不同温度下的物理与化学特性变化，直接决定了食品的口感、质地以及成品的最终呈现效果。 食品工业中的作用 在食品工业中，蔗糖溶液的浓度和沸点变化被精确掌控，以满足多种生产需求。例如，在糖果制造中，温度的微小差异会导致产品从柔软的奶糖到硬质的棒棒糖之

老王讲糖第66讲：日本国志-物产志-糖 《日本国志·物产志·糖》 初，享保年间，德川氏命萨摩国征蔗苗于琉球，始令栽种关东、东海、西海、南海诸国，然未谙制糖之法。先是，庆长中，有大隅国大岛人直川智漂入汉土，携蔗苗归，始学制糖，亦未得法。至宝历中，有赞岐人研究其术，制糖较精。宽政中，赞岐人向山周庆所制尤佳。诸国遂争相仿效。 然安政通商以来，输入之额逐年加增。自明治元年至十一年，输入共五亿六千五百余万斤，值价二千

老王讲糖第67讲：明代黄泥水澄清法制白砂糖简介 明代黄泥水澄清法制白砂糖简介 明宋应星以毕生精力，撰写《天工开物》。 于第六卷《甘嗜》篇，详细叙述利用糖膏自身重力来分离糖蜜，取得砂糖再用黄泥水脱色造白糖的方法。 【原文】：“﹝蔗汁﹞尚黄黑色，将桶盛贮，凝成黑沙，然后以瓦溜置缸上，其溜上宽下尖，底有一小孔，将草塞住，倾桶中黑沙于内，然后去孔中塞草，用黄泥水淋下，其中黑滓入缸内，溜内尽成白霜。” 【白话】：“

老王讲糖第68讲：世界主要产糖的国家及其占比 世界食糖的产量每年都有变化，最高产量出现在2017年度，达到了1.94亿吨。根据2023年最新数据，全球大约有110个国家参与食糖生产，但产量却高度集中。前十个国家的糖产量占据了全球糖产量的75%。其中，巴西和印度是全球糖产量最高的国家，欧盟地区则以甜菜糖为主生产糖。以下是2019至2023年间，全球主要国家/地区的糖产量及其占比数据。 2019年至2023年全球主要国家/地区食糖产量表 排名 国家/地区 2019

老王讲糖第69讲：世界食糖消费情况介绍 世界食糖消费情况介绍 由于人口增长放慢以及各国糖业市场的逐渐饱，全球糖消费量增速明显放缓。一些国家为迎合健康生活的消费理念，而出台的针对食糖的税收，旨在减少食糖摄入量，或对未来食糖消费产生一定的影响。预计2019/20年制糖期全球食糖消费量为18381万吨，较2018/19年制糖期增加60万吨，突如其来的新冠疫情对食糖消费的影响尚未可知，暂且预估2020/21年制糖期全球消费量将增至18550万吨，同比增

亲爱的红糖吧的吧友们：大家好！ @ym771212 为本吧吧主候选人得票最多者，共计0张真实票数，根据竞选规则，官方最终批准其成为本吧正式吧主。公示期三天。 吧主上任后，请立即填写问卷信息https://iwenjuan.baidu.com/?code=nlec1g，领取各项吧主权益。同时请严格遵守吧主协议 https://tieba.baidu.com/mo/q/newapply/rule?from=task，履行吧主义务，积极投身本吧的发展建设，也请广大吧友进行监督。如出现违规问题，请至贴吧反馈中心进行反馈或者投诉http://tieba.baidu.com/p

七、实际案例分享 (一)红糖在牛养殖中的作用 在牛的养殖过程中，养殖户们总是不断探寻提升养殖效益、保障牛群健康的方法。红糖，这种常见且成本低廉的食品，近年来在牛养殖领域逐渐受到关注，它富含多种营养成分，对牛的生长、健康和繁殖等方面都有着不可忽视的作用。本文将深入探讨红糖在牛养殖中的具体作用，为养殖户提供科学、实用的参考。 牛在生长发育过程中，对能量和营养的需求较高。红糖中富含的葡萄糖、果糖等单糖和多糖类

在畜牧养殖领域，如何提升家畜健康水平、降低养殖成本并提高经济效益，始终是养殖户关注的焦点。红糖，这种常见的食品，近年来在家畜养殖中逐渐崭露头角，展现出多方面的实用价值。它不仅来源广泛、成本低廉，还富含多种营养成分，对家畜的生长发育、疾病防治和繁殖性能等都有着积极影响。本文将全面深入地探讨红糖在家畜养殖中的各种作用，为养殖户提供科学、实用的参考。 一、红糖的营养成分与特性 红糖通常是指带蜜的甘蔗成品糖

有没有懂得大佬，看下这个糖，闻起来有股焦糖味，跟小时候吃的那个独立包装的红糖面包差不多味儿，实际颜色比这个图要暗，跟之前买的味道闻起来完全不一样

老王讲糖第70讲：介绍一些高端的食糖产品 介绍一些高端的食糖产品 随着人们生活水平的提高和食品工业的不断发展，高端食糖产品逐渐走进人们的视野。这些产品不仅种类丰富，还具备不同的功能性、便捷性和独特性，满足了食品工业和消费者的多样需求。以下为几种代表性高端食糖产品的定义、特点、使用场景及加工工艺的详细介绍。 1. 微晶糖 定义及使用场景： 微晶糖是一种晶粒细微、不经分蜜、干燥后呈松散状态的高端糖产品，适用于高端

老王讲糖第71讲：冰糖的分类及其生产工艺冰糖的概念 冰糖 砂糖经再溶、清净处理，重结晶而制得的大颗粒结晶糖。 （GB 13104） 冰糖rock sugar 砂糖经再溶，清净处理和重结晶而制得大颗粒结晶糖，有单晶体冰糖和多晶体冰糖两种， 单晶体冰糖monocrystal rock sugar 单一晶体的大颗粒(每粒重约1.5g~2.0g)冰糖。 多晶体冰糖 Multi-crystal rock sugar 由多颗晶体并聚而成的大块冰糖。按色泽可分为白冰糖和黄冰糖两种。 （GB/T 35883）（GB/T 35886） 以上是相关标准对冰糖

老王讲糖第72讲：我国允许使用的甜味食品添加剂及其简介 我国允许使用的甜味食品添加剂及其简介 食品添加剂功能类别 D.18 甜味剂：赋予食品甜味的物质。 N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯(又名纽甜)neotame CNS号 19.019 INS号 961 功能甜味剂 （百度百科：纽甜，化学名称是：N-[N-(3，3一二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯，是白色结晶粉末，含约4.5%的结晶水，是一种功能性甜味剂。具有纯正的甜味，甜味协和，十分接近阿斯巴

老王讲糖第74讲：本草纲目对石蜜（冰糖）的记载 石蜜《唐本草》 【释名】白沙糖。[恭曰]石蜜即乳糖也，与虫部石蜜同名。[时珍曰]按万震凉州异物志云：石蜜非石类，假石之名也。实乃甘蔗汁煎而曝之，则凝如石而体甚轻，故谓之石蜜也。 【集解】[志约曰]石蜜出益州及西戎，煎炼沙糖为之，可作饼块，黄白色。[恭曰]石蜜用水、牛乳、米粉和煎成块，作饼坚重。西戎来者佳，江左亦有，殆胜于蜀。[诜曰]自蜀中、波斯来者良。东吴亦有，不及两处

老王讲糖第75讲：冰糖生产时如何溶糖 冰糖生产中的溶糖过程详解 在冰糖生产中，无论是传统的多晶体冰糖还是工业化单晶体冰糖，溶糖是关键的第一步。将砂糖溶解并熬制到适当的浓度后，制成精制糖浆，为后续结晶打下基础。以下从原料选择、净化剂应用和溶糖温度三方面展开介绍。 一、溶糖原辅料的选择 1. 水质的影响 生产过程中，水质对结晶率有显著影响。虽然大多数企业使用自来水加热后溶糖，但使用纯净水效果更佳。纯净水能有效减少

老王讲糖第76讲：冰糖生产时如何熬糖 冰糖生产时的熬糖过程 冰糖的熬糖是制备精制糖浆的核心环节，直接影响结晶的效率和产品的质量。以下从糖液过滤、温度控制和过饱和系数三个方面展开说明。 一、糖液过滤 1.过滤目的 糖液在熬制前必须进行过滤，以去除杂质和溶解过程中的异物，防止杂质引起晶体表面的黑点（“冰糖黑头”），确保结晶均匀。 2.过滤设备 常用的过滤设备包括滤布真空吸滤机和无滤布真空吸滤机，筛网目数一般在100目左右

老王讲糖第77讲：多晶体冰糖如何结晶 多晶体冰糖如何结晶 一、注入结晶容器。 通过电泵或人工将液体注入结晶桶，此时温度为95-98℃；可以通过挂线或挂片助结晶。糖液温度经过电泵或人工转移时会适当降低，所以过程要快捷并保温；挂线助晶可得到冰糖柱，为北方冰糖的生产工艺（柱芯较多，边冰较薄较少）；挂片助晶一般添加不锈钢丝或不锈钢棒（横棒或竖棒），为南方冰糖生产工艺（柱芯较少，边冰较厚较多）。 二、预冷起晶。 预冷起晶温

老王讲糖第78讲：食糖生产中允许使用的添加剂及其作用 食糖生产中允许使用的添加剂及其作用 二氧化硫,焦亚硫酸钾,焦亚硫酸钠,亚硫酸钠,亚硫酸氢钠,低亚硫酸钠sulfurdioxide,potassium metabisulphite,so-diummetabisulphite,sodiumsulfite,sodiumhydrogensulfite,sodiumhyposulfite CNS号05.001,05.002,05.003,05.004,05.005,05.006 INS号 220,224,223,221,222,— 功能漂白剂、防腐剂、抗氧化剂 食品分类号 食品名称 最大使用量/(g/kg) 备注 11.01 食糖 0.1 最大使用量以二氧化硫残留量计 单,双甘油脂肪酸酯(

老王讲糖第79讲：中药大辞典中对红糖的记载 《中药大辞典》中对红糖的记载 赤砂糖（《随息居饮食谱》） 【异名】砂糖(《新修木草》)，紫砂糖(《纲目》)，黑砂糖(《本草质始》)，红糖(《医林纂要》)，黄糖(《本草求原》。 【基原】为禾本科甘蔗属植物甘兼茎中的液汁，经精制而成的赤色结晶体。 【原植物】参见“甘蔗”条。 【药性】甘，温。归肝、脾、胃经。 1.《新修本草》：“味甘，寒，无毒。” 2.《纲目》：“性温。” 3.《医林纂要》：

老王讲糖第80讲：中药大辞典中对冰糖的记载 根据《中药大辞典》的记载，冰糖在传统中医药中被广泛使用，具有诸多功效。 1. 基原与原植物 冰糖(《纲目》) 【基原】为禾本科甘蔗属植物甘蔗茎中的液汁，制成白砂糖后再煎炼而成的冰块状结晶。 【原植物】 参见“甘蔗”条。 冰糖的基原来自甘蔗（Saccharum officinarum），属于禾本科甘蔗属植物。其液汁经过提取和加工，最终制成白砂糖后再进行煎炼，形成块状结晶，这些结晶就是我们常见的冰糖。冰

老王讲糖第81讲：黄冰糖为什么是黄色的？ 黄冰糖为什么是黄色的？ 无论是白冰糖（多晶体）、黄冰糖（多晶体）、单晶冰糖的原料都是砂糖，从原料上来说都是一样的。而黄冰糖之所以呈黄色，是由于生产工艺的原因造成的。 冰糖在最初生产的时候，是使用白砂糖直接在热水里溶解、过滤、再结晶而成，在这个过程中需要添加净化剂去除糖液中的杂质和色素、减少熬糖过程中蔗糖的分解，做出来的冰糖呈白色，也就是我们说的白冰糖，也称为一水

老王讲糖第82讲：碳化白砂糖与硫化白砂糖的区别 白砂糖是我们日常生活中最常见的天然甜味剂，不仅是家庭烹饪的必需品，也广泛应用于饮料、糖果、药品等食品工业领域。然而，不同的制糖工艺会影响白砂糖的质量、用途和储存性能。根据工艺的不同，白砂糖可以分为硫化糖和碳化糖。下面我们将从工艺特点、生产流程、优缺点和实际应用等方面，详细介绍这两种白砂糖的区别及其背后的科学原理。 硫化糖：传统工艺的经济之选 什么是硫化糖？

老王讲糖第83讲：甘蔗制糖工艺概述 甘蔗制糖工艺概述 我国是世界上用甘蔗制糖最早的国家之一，已有2000多年的历史。当前，根据制糖工艺的不同，甘蔗白沙糖可分为硫化糖和碳化糖。甘蔗制糖工艺大概分以下几个过程： 1．甘蔗原料来源 当甘蔗的蔗茎田间锤度达20或蔗糖分13.00%以上时即可砍收，削去叶、梢和根等杂质，送到糖厂加工，作为制糖的原料。 2．甘蔗的预处理 甘蔗在进入压榨机或渗出器之前必须先进行破碎处理---称为预处理。预处理的