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用料 羊肉 800克 白萝卜 500克 红枣 6粒 老姜 1块 葱 1棵 香菜 1棵 青蒜 2根 黄酒 2大匙 盐 适量 胡椒粉 适量 油泼辣子 适量

用料 羊里脊肉 500克 洋葱 200克 盐 适量 黑胡椒 适量 孜然、辣椒面 适量

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用料 洋葱 半头 油 适量 孜然粉 半汤匙 鸡蛋 一个 葱姜水 一小碟（或一个碗底） 蚝油 一勺

用料 羊里脊肉 500克 洋葱 200克 盐 适量 黑胡椒 适量 孜然、辣椒面 适量

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用料 羊里脊肉 500克 洋葱 200克 盐 适量 黑胡椒 适量 孜然、辣椒面 适量

用料 牛肉 250克 红薯粉 6小勺 香菜 葱 小米椒 生姜 盐 克

用料 羊前腿 2斤 生姜 50g 白胡椒粒+花椒粒(炖煲汤尽量用白胡椒粒，用黑胡椒味道挥发快) 15克+5克 白芷(无白芷可用较多的生姜替换) 3克 小茴香 6克 洋葱丝 半个 香菜 一小把 白切羊肉+清汤(三加三不加)的做法 📒小贴士📒 羊腿太大了没有合适的锅怎么办？🧐 可以把羊腿弯一下就可以找到关节，顺着关节就可以把羊腿分开了！这样就可以不用找大锅了。 🟠炖羊肉三不加(八角、大葱、料酒） 🟠去除羊膻味三件套: 花椒粒(胡椒粒)、老姜、洋葱，除此之

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用料 小羊腿 1只 萝卜/枸杞 1根/20粒 粉丝 2把 料酒 白胡椒粉 盐 葱，姜， 汤料包：花椒，桂皮，香叶，孜然 滋补羊肉汤的做法 小羊腿冷水浸泡2--4小时，中间注意换水，为的是冷水泡出羊肉的血！这样熬出的更鲜美！ 羊腿冷水下锅，加料酒焯水一下！洗净备用！ 汤锅煮水，水开下入羊腿！ 准备煮汤调料！葱切段，姜切片！其余调料用纱布包起来！ 全部调料加入，小火慢炖1--1.5小时！调料包煮半小时的时候捞出！不需要太浓的调料味，中和了羊肉的

用料 牛肉 1.5～2斤 冬瓜 1.5斤 葱，姜，盐，糖 适量 夏日减肥～冬瓜牛肉汤的做法 牛肉用冷水浸泡一会儿，洗净。 然后用冷水焯水。 今天的牛肉比较瘦，也比较大～ 再一切二，一共四块牛肉。加温水，葱姜，2调羹料酒，煮开后转小火，炖2个小时。 两小时后还有半锅汤。 用筷子戳一下，能够戳进肉里了。 冬瓜一圈。 洗净，切皮，去瓤，切成块。 捞出葱姜，把冬瓜放入牛肉汤中。再放2.5小勺盐，1.5小勺糖调味。 继续小火炖30分钟。 然后把牛肉捞出

用料 蒜末 1勺 葱花 1勺 辣椒粉 1勺 熟白芝麻 1勺 食用油 3勺 生抽 1勺 蚝油 1勺 香醋 1勺 糖 半勺 鸡蛋 1个 火腿肠 5片 青菜 2小颗 刀削面 1小把 拌刀削面的做法 蒜末，葱花，辣椒粉，白芝麻放一起 食用油3勺烧热，倒进碗里 搅拌均匀 继续加入生抽，蚝油，香醋，糖 搅拌至糖融化 用的就是这种勺子哈 煎个鸡蛋和几片火腿肠， 盛起后，直接往锅里加热水 烧开后加入一小把刀削面 煮软后加入青菜煮熟 捞起

用料 羊肉：500克 萝卜：半截(200克) 大葱：1棵 生姜：10克 料酒：15克 香菜：2棵 花椒：1克 陈皮：1大块 盐：4克左右 羊肉汤(炖萝卜)的做法 这是网购的冷冻羊腿纯瘦肉，提前从冰箱里拿出来，放到凉水里浸泡解冻(买的新鲜羊肉就省略解冻这一步了，只用在凉水里浸泡20分钟左右即可进行下面操作) 把解冻后的羊肉切成麻将块大小的小块 焯水：把羊肉放入锅里，加入凉水，倒入15克料酒、加入5克生姜、1大块陈皮、1克花椒大火烧开。 水开后开着锅盖焯水

用料 牛肉 1000克 粉丝 1把 千张 3张 香菜 10克 葱 适量 盐 适量 白酒 5mL 大料 3个 桂皮 1小块 陈皮 2克 咖喱粉 5克 胡椒粉 5克 姜 适量 淮南牛肉汤的做法 1.准备好所有的食材。 2.牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白。 3.然后再用开水煮上5分钟煮出血水。 4.把牛肉放入免火再煮锅内胆加入适量的清水，大料，香叶，桂皮，陈皮，葱姜。 5.再加入白酒。 6.加入咖喱粉。 7.加盖大火烧煮20分钟。 8.然后放入外锅加盖焖至1个半小时。 9.煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉

有老哥知道沈氏牛肉汤的配方吗？另找苏州常熟地区的供货商

用料 姜片 3片 八角 一个 料酒 一勺 白醋 一勺 糖 半小匙 花椒粉 半小匙 白胡椒粉 一小匙 盐 2-3小匙（依口味填加） 牛骨 3-5根 牛肉 300克 包菜 6-8片 潮汕牛肉丸（可不加） 6-8个 白萝卜（可不加） 半个 小葱，香菜（可不加） 少许

用料 羊肉 两斤 姜片 适量 红枣 适量 枸杞 适量 竹蔗 两节 胡萝卜 一根 马蹄 五六个 广式清汤羊肉煲～的做法 洗净汤料备用 红枣建议去核（红枣带核煮容易上火） 羊肉冷水下锅焯水～放入适量姜片（也可以加些料酒，我不能碰酒类，所以没放 ） 同时另一边的砂锅加入适量水进行煮开（可一次性加多些，以免中途熬干水分） 羊肉焯水后洗净并滤干水分 起锅烧热后放适量姜片跟油，将羊肉进行煸炒至有点点焦黄（一会煮的汤会更白皙鲜美） 嫌麻烦也

本人学艺11年，开店5年。现在店面即将拆迁，由于本人做卤食十几年，经受了其中无数酸甜苦辣，虽然挣了不少钱，但是干卤食这一行的辛苦只有自己才能体会得到。现在店面即将面临开发拆迁，本人也有意转行干点别的。现在就将卤肉这一技术和秘方分享给大家

淮南牛肉汤配方配料比例（笔记）

牛肉汤一定要用鲜骨头

用料 牛肉 1000克 粉丝 1把 千张 3张 香菜 10克 葱 适量 盐 适量 白酒 5mL 大料 3个 桂皮 1小块 陈皮 2克 咖喱粉 5克 胡椒粉 5克 姜 适量 淮南牛肉汤的做法 1.准备好所有的食材。 2.牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白。 3.然后再用开水煮上5分钟煮出血水。 4.把牛肉放入免火再煮锅内胆加入适量的清水，大料，香叶，桂皮，陈皮，葱姜。 5.再加入白酒。 6.加入咖喱粉。 7.加盖大火烧煮20分钟。 8.然后放入外锅加盖焖至1个半小时。 9.煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉

用料 食材 羊肉 克 萝卜 根 山药 胡萝卜 香料 大葱 少半根 生姜 2片 香叶 2片 花椒 10粒 料酒 一匙 山药萝卜羊肉汤的做法 新鲜羊肉改刀成块儿，不要切得太小，煮完会严重收缩的。 肉块冷水下锅，煮开后撇除浮沫。 捞出的羊肉用温水再冲洗一遍。 倒进砂锅里，加3倍肉量的热水，加葱段、姜片、香叶、花椒、料酒炖煮一个半小时左右。 炖肉期间，料理一下蔬菜。萝卜、山药切滚刀块儿 依据个人的口味，查看肉质的熟烂程度。肉质软硬达到自己喜欢的

申请人：@太原李雪杰 申请感言：申请人： 太原李雪杰 做牛肉汤16年，希望能为本吧交流做贡献，长期每天有时间 观看本吧 ，回答每位 吧友的问题 认真担当 烤全羊 吧主 谢谢支持祝愿贵公司 越办越好 更加火 我对绝对忠诚！ 给次机会一定 认真每天努力 当好 牛肉汤 吧主！ 希望领导身体健康 万事吉祥如意 ！