刚买的丹丹牌金钩豆瓣！打开一看惨不忍睹！整个一袋子黏黏糊糊！里面一个蚕豆瓣都摸不到！最后注意了一下配料表，发现竟然是“蚕豆仁”！再到淘宝上的丹丹旗舰店转了转！我靠！郫很多各种豆瓣的配料表里竟然都是蚕豆仁！有没有哪位专业人士能告知一下现在那种品牌的四川豆瓣酱靠谱一些！

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重油重辣，完全是在吃调味料，不明白这种也能在4个大菜里面，应该给踢出四大菜了，还有一个，有道叫开水白菜的，这就不说了，做法极其浪费食材，这就是川菜吗，身为厨师应该都知道的，以浪费为耻，食物来之不易，一道开水白莱要那么多的配料和做法讲究，如果再没个好味道那做这玩意干嘛

昨天和朋友吃了陈麻婆豆腐，感觉品控参差不齐，我吃的偏咸，朋友吃了三次陈麻婆，评价是三次分别偏辣偏麻偏咸，味道都是很不错的，就是每次吃每次不一样，店是春熙路那家

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水煮肉片放豆皮吗，我要被这外卖商家的神奇配菜恶心吐了一整个拖鞋皮 如果正规川菜是放的那我就不退款

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川菜从业者们，今年餐饮行业都怎么样，好不好干啊，

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二十多年工作经验，川菜，火锅，砂锅店都可以做，工资到位人可以干废，

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本人自己有群，招聘求职，餐饮信息，乱七八糟的人不要进来

我国菜系广博，品类之盛、工序之繁复精密、国人对美食之重视，我敢说一国美食可匹敌全天下。生长于此，我对这片山水环绕的土地无比热爱，今天想开贴盘点一下记忆里的美食。 但有几点想说明，一来，我只在村子里吃过一些记忆里难忘的菜，想查阅资料，苦于参考书籍良莠不齐，只好自己总结。我见识浅，也不够专业，若有误望海涵。 二来，妄说代表整个下河帮甚至西南菜系也罢，按何索引亦不知，按主料配料、烹饪方式、食物风格等排序均

四川抄手

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去成都新东方培训一个月可以🈶收货吗 零基础去学习 有没有知道的师傅 指点一二

今年川菜市场怎么样，各位都出来说说看，大家今年都怎么样啊

本人学艺11年，开店5年。现在店面即将拆迁，由于本人做卤食十几年，经受了其中无数酸甜苦辣，虽然挣了不少钱，但是干卤食这一行的辛苦只有自己才能体会得到。现在店面即将面临开发拆迁，本人也有意转行干点别的。现在就将卤肉这一技术和秘方分享给大家

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以下是一些让川菜更好吃的方法和技巧： 食材选择 • 新鲜优质：如做麻婆豆腐时，豆腐要选质地嫩且新鲜的；做回锅肉，尽量选用肥瘦相间的五花肉或臀尖肉；做鱼香肉丝，里脊肉要新鲜有弹性，这样口感才好。 • 调料地道：使用四川本地的豆瓣酱、花椒、辣椒等调料，如鹃城牌豆瓣酱等，其味道浓郁醇厚，能让菜品更具川味。 刀工处理 • 切配精细：如切肉丝时，尽量切成粗细均匀的细丝，保证在炒制过程中受热均匀，快速炒熟且口感一致；切

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本人做川菜炒锅二十多年，擅长传统川菜和新派川菜。对自贡菜，江湖菜，盐帮菜融合菜有丰富的经验，住宿要求单间清净省外需报往返路费，工资10000左右，欢迎耿直老板来电详谈

做泡菜，盐在罐子底部，大概几天能自己化开呀

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自己做饭打算在网上买调料。

技术高的师傅对食材和调料都把握的很好，比如说辣椒专门做川菜的师傅都知道有糍粑辣椒还有几种不同功能的海椒， 把这些辣椒运用好就可以制作出独特的风味，同时，对于食材的要求也高，能用新鲜的就绝对不使用冷冻食材，它会大大的影响成品出来的鲜甜味以及香味

请教一下，提前炸酥脆的藕片，和热的糖醋汁混在一起就软化不脆了。应该怎么办啊才能保持藕片的酥脆？

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四川泡菜源头厂家。做泡菜30年。希望能和大家一起把川菜发扬光大

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四川厨师在河北基本上就是12000加，山东也差不多，天津北京也差不多，

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十多年培训经验

楼主破防了捏 事情的起因是有个zz在这发川菜狗都不吃相关的话，然后楼主看不过就跑去喷了他一句然后就被地图炮轰破防了勒 “川渝狗真下头” 但是由于鼠鼠平时没啥实战经验想问问8u们有没有什么攻击力强而且不带地图炮的话分享给楼主 谢谢吧友

想要留脚印

周记酒楼的招牌菜是啥？

天津开发区即将开业品牌砂锅连锁店多家，招聘服务员、店长、领班，新手厨师，配菜，凉菜，刷碗，工作稳定，工资有保障，包吃住，有工休，